一、采收技術

    冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚
，香氣濃
、質量好。春、秋季高溫下長的菇個大肉薄
，菇柄大，產量高
，但質量不如冬菇。采摘標準以七、八分熟為度，此時
，菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在向內卷成“銅鑼邊”。采(cai)摘(zhai)過(guo)早(zao)，產(chan)量(liang)過(guo)低(di)，過(guo)遲(chi)則(ze)質(zhi)量(liang)不(bu)佳(jia)。采(cai)菇(gu)最(zui)好(hao)在(zai)晴(qing)天(tian)進(jin)行(xing)
，因(yin)為(wei)晴(qing)天(tian)采(cai)的(de)菇(gu)水(shui)分(fen)少(shao)，顏(yan)色(se)好(hao)。雨(yu)天(tian)采(cai)的(de)菇(gu)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)
，難(nan)以(yi)幹(gan)燥(zao)，且(qie)烘(hong)烤(kao)顏(yan)色(se)易(yi)變(bian)黑(hei)。室(shi)內(nei)代(dai)用(yong)料(liao)栽(zai)培(pei)時(shi)，采(cai)摘(zhai)膠(jiao)菌(jun)塊(kuai)上(shang)最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)直(zhi)接(jie)噴(pen)水(shui)。采(cai)摘(zhai)時(shi)最(zui)好(hao)是(shi)邊(bian)熟(shu)邊(bian)采(cai)，采(cai)大(da)留(liu)小(xiao)，及(ji)時(shi)加(jia)工(gong)。采(cai)菇(gu)時(shi)用(yong)拇(mu)指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)捏(nie)住(zhu)菇(gu)柄(bing)基(ji)部(bu)左(zuo)右(you)旋(xuan)轉(zhuan)，輕(qing)輕(qing)扭(niu)下(xia)，不(bu)要(yao)碰(peng)傷(shang)周(zhou)圍(wei)小(xiao)菇(gu)，不(bu)要(yao)把(ba)菇(gu)腳(jiao)殘(can)留(liu)在(zai)出(chu)菇(gu)外(wai)，以(yi)防(fang)腐(fu)爛(lan)後(hou)感(gan)染(ran)蟲(chong)病(bing)，影(ying)響(xiang)以(yi)後(hou)出(chu)菇(gu)。香(xiang)菇(gu)采(cai)完(wan)後(hou)，力(li)爭(zheng)當(dang)天(tian)幹(gan)燥(zao)或(huo)送(song)售(shou)，以(yi)免(mian)發(fa)黑(hei)變(bian)質(zhi)和(he)腐(fu)爛(lan)。

    二、幹燥技術  香xiang菇gu幹gan燥zao方fang法fa很hen多duo，應ying根gen據ju各ge地di條tiao件jian而er定ding。山shan區qu宜yi采cai用yong火huo力li烘hong烤kao法fa，城cheng郊jiao地di區qu可ke用yong電dian熱re脫tuo水shui幹gan燥zao法fa。一yi般ban中zhong小xiao型xing生sheng產chan者zhe
，宜yi采cai用yong日ri曬shai和he烘hong烤kao相xiang結jie合he的de方fang法fa。

    1、日硒幹燥。此法最簡便易行，且曬幹的菇維生素D含han量liang高gao。曬shai幹gan的de時shi間jian越yue短duan，色se澤ze質zhi量liang越yue好hao。但dan日ri曬shai幹gan燥zao受shou自zi然ran天tian氣qi的de限xian製zhi，隻zhi能neng在zai晴qing天tian進jin行xing。日ri曬shai時shi，把ba采cai回hui的de香xiang菇gu及ji時shi攤tan放fang在zai向xiang陽yang的de曬shai穀gu場chang或huo水shui泥ni地di麵mian上shang。先xian將jiang菇gu蓋gai向xiang上shang，菇gu柄bing向xiang下xia，一yi個ge個ge擺bai開kai，曬shai至zhi半ban幹gan後hou，菇gu柄bing朝chao上shang，菇gu蓋gai朝chao下xia
，直zhi至zhi九jiu成cheng幹gan。如ru遇yu陰yin雨yu天tian，應ying改gai用yong火huo力li烘hong幹gan。

    2、烘烤幹澡。①先將香菇按大、中
、小三類分開
，分別裝入烘盤，放菇時，菇蓋朝上
，菇柄朝下，依次排列。烘烤時，大的放最上層，小的在下層。②燒火時，火力要先低後高，不可過猛。開始燒到30℃，以後每隔3-4小時，升溫5℃。最後維持在60℃
，最高不能超過65℃，以後把菇烤熟烤焦。但火力也不能低於55℃，以免烘烤時間過長，導致香菇變黑。③香菇烤成八成幹時，便移出烤房，放在幹燥處，每烤一次需12-18小時。④烘烤灶用柴火、煤火
、木炭火均可，但烤房內一定要無煙、無火苗
，最好能有散熱鐵板的裝置，並有排氣設備


，防止香菇烤熟、烤黑，確保質量。電熱脫水幹燥可參照此法進行。

    3、曬烤結合。曬烤結合幹燥香菇

，可以減少烘烤的設備和保證香菇的質量，同時也適合於大規模生產和小型栽培者。方法是：晴(qing)天(tian)先(xian)將(jiang)香(xiang)菇(gu)曬(shai)至(zhi)半(ban)幹(gan)
，再(zai)及(ji)時(shi)轉(zhuan)入(ru)火(huo)力(li)烘(hong)烤(kao)至(zhi)全(quan)幹(gan)。陰(yin)雨(yu)天(tian)時(shi)如(ru)烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)有(you)限(xian)，可(ke)先(xian)將(jiang)香(xiang)菇(gu)在(zai)通(tong)風(feng)幹(gan)燥(zao)的(de)曬(shai)墊(dian)上(shang)或(huo)樓(lou)板(ban)上(shang)晾(liang)幹(gan)表(biao)層(ceng)水(shui)分(fen)，再(zai)轉(zhuan)入(ru)烘(hong)烤(kao)。采(cai)用(yong)曬(shai)烤(kao)結(jie)合(he)
，可(ke)以(yi)利(li)用(yong)家(jia)庭(ting)灶(zao)上(shang)人(ren)

，烤(kao)出(chu)來(lai)的(de)香(xiang)菇(gu)
，同(tong)樣(yang)色(se)澤(ze)好(hao)，香(xiang)味(wei)濃(nong)。

    無論采用哪種幹燥方法
，質量標準都必須達到香味濃
，色澤褐而亮
，菌褶呈淡黃色不斷裂，含水量13％。