萵筍可加工成嫩脆可口、醬味濃鬱的甜醬萵筍。加工方法如下：

　　原料處理：將新采收的無蟲蛀元損傷的新鮮萵筍去葉去皮
，筋皮要去得既幹淨徹底
，又不留筋、不傷肉。將去皮後的萵筍肉質嫩莖用清水衝洗幹淨。

　　醃製處理：將去皮洗淨的萵筍嫩莖置於醃缸內，按照每50千克淨萵筍用食鹽12.5千克的比例，將萵筍逐層醃入缸內，每置放一層均勻地撒一層鹽。入缸後，每天早晚倒缸1次
，以促使鹽粒溶化
，倒缸時注意不能折斷萵筍。醃製約3～4天後改為2天倒缸1次，10天後即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鮮萵筍可得醃製萵筍約32千克。

　　醬製處理：將醃好的萵筍切成7cm長的小段（醬製整萵筍可不切）。然後將醃製的萵筍坯料放入清水中浸泡、脫鹽、浸泡24小時後需換水1次（冬季需換水3次
，夏季換水2次），再將萵筍裝入布袋中瀝幹水分後即可進行醬製處理。具體方法是：先以每100千克醃萵筍用次醬100千克
，醬製3～4天，每天打耙3ci，dapayaojunyunxizhi，yishiwosunjiangzhijunyuntouche。ranhouhuanweitianmianjiangjiangzhi。xiajihuanjiangshi，xuyongshuibazhanzaibudaiwaimiandecijiangxijing
，yimianfasuanbianzhi。dongjimei100千克醃萵筍用甜麵醬75千克，夏季用甜麵醬55千克
，黃醬20千克，醬製後每天打耙3～4次
，打耙要均勻。冬季醬製約15天左右，夏季醬大約10天tian左zuo右you即ji為wei成cheng品pin，成cheng品pin顏yan色se金jin黃huang，醬jiang味wei濃nong鬱yu，別bie具ju一yi番fan風feng味wei。將jiang時shi令ling新xin鮮xian萵wo筍sun加jia工gong成cheng甜tian醬jiang萵wo筍sun，不bu僅jin能neng通tong過guo加jia工gong轉zhuan換huan增zeng值zhi，還hai能neng生sheng產chan出chu深shen受shou人ren們men喜xi聞wen樂le見jian的de風feng味wei菜cai肴yao。