1 原料的選擇

  目前我國生產中栽培的製汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.著色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加拉.白香蕉.吉ji香xiang和he玫mei瑰gui香xiang等deng。這zhe些xie品pin種zhong大da部bu份fen是shi鮮xian食shi和he製zhi汁zhi兼jian用yong優you良liang品pin種zhong，應ying積ji極ji開kai發fa利li用yong。在zai葡pu萄tao加jia工gong前qian應ying選xuan擇ze完wan全quan成cheng熟shu
，色se澤ze鮮xian豔yan，無wu腐fu爛lan及ji無wu農nong藥yao殘can留liu的de新xin鮮xian果guo實shi作zuo原yuan料liao。 

  2 衝洗與除梗 

  選好的葡萄原料
，要用清水衝洗幹淨，晾幹後除去果梗。

  3 破碎與壓榨 

  用粉碎機將果粒擠壓破碎，目的是使果汁流出。將果漿裝入不鏽鋼容器內加熱
，溫度在60棗70℃，10棗15分鍾使果皮色素浸出而溶於果汁中。製白葡萄汁不經過加熱處理
，把果漿直接裝入過濾白布（或2層白紗布）袋中壓榨，使果汁全部流出。 

  4 過濾與澄清 

  榨出的汁液用白布過濾，除去果汁中的果皮.種子和果肉塊等，然後將汁液裝入經消毒殺菌的玻璃或瓷缸中

，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，使之溶解。經3棗5個月的自然沉澱，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工階段。 

  5 調整糖酸比例 

  根據大多數人的口味，一般將葡萄汁的糖酸比調整為13-15：1為宜。 

  6 裝瓶與殺菌 

  將果汁瓶刷洗幹淨後進行蒸汽或煮沸殺菌，然後將調整好的新果汁灌入瓶內
，經壓蓋機加蓋封口

，並置於80-85℃熱水中
，保持30分鍾
，取出將瓶擦幹，即可粘貼商標，裝箱出售
，或就地貯存。葡萄汁存放要求在4-5℃陰涼環境中，可長期保存。

  7 防腐保護 

  將上述加工廠好的葡萄汁，過濾1遍後加入0.05%苯甲酸鈉，再倒入含350mg/kg二氧化硫的缸中進行處理機。經過混合殺菌後的果汁裝在缸.罐密封
，並放置冷涼地方（3-5）保持1年以上再食用。這種方法保存的果汁

，色澤/風味和含糖量基本上沒有變化，維生素c也很少損失。貯後比原汁每1多增加收入2倍以上。