(1)工藝流程
    原料選擇→去皮切片→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖製→幹燥→成品→包裝。
    (2)操作要點
    ①原料選擇  yaoqiuchengshudubukeguogao
，yingshujike。duiyuanliaoyaoqiubuyan，duibushangdengjideciguojiyixieweichengshuluoguoyekezuoyuanliao。guoshudemangguobuyizhimangguopu，zhishihezhimangguojianghemangguozhi。
    ②去皮切片  芒mang果guo原yuan料liao需xu要yao按an成cheng熟shu度du和he大da小xiao分fen級ji，目mu的de是shi使shi製zhi品pin品pin質zhi一yi致zhi。然ran後hou清qing洗xi，去qu皮pi。去qu皮pi後hou用yong鋒feng利li刀dao片pian沿yan核he縱zong向xiang斜xie切qie，果guo片pian大da小xiao厚hou薄bo要yao一yi致zhi，厚hou度du為wei0.8cm。
    ③護色、硬化處理  配0.2％焦亞硫酸鈉和0.2％氯化鈣混合溶液
，使芒果塊浸漬在溶液牛，時間約需4～6h。然後移出用清水漂洗
，瀝幹水分準備預煮。   
    ④預煮  預煮時把水煮沸
，投入原料，時間一般為2～3min
，以原料達半透明並開始下沉為度。熱燙後馬上用冷水冷卻
，防止熱燙過度。
    ⑤糖製  如果原料先經預煮，可將預煮後的原料趁熱投入30％冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經預煮處理，則用30％糖液先糖煮，煮沸1～3min，以煮到果肉轉軟為度。糖漬8～24h後，移出糖液，補加糖液重10％～15％的蔗糖
，加熱煮沸後倒人原料繼續糖漬。8～ 24h後再移出糖液，再補加糖液重10％的蔗糖
，加熱煮沸後回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經幾次滲糖，原料吸糖可達40～50度Bx，達到低糖果脯所需含糖量。可用澱粉糖取代45％蔗糖，使芒果脯的甜度降低，又依然吸糖飽滿，而且柔軟。如要增加芒果脯的含糖量
，則還要繼續滲糖
，直到所需要的含糖量。
    ⑥裝篩幹燥  芒果塊糖製達到所要求的含糖量後

，撈起瀝去糖液，可用熱水淋洗，以洗去表麵糖液、減低粘性和利於幹燥。幹燥時溫度控製在60～65℃

，期間還要進行換篩、翻轉、回濕等控製。
    ⑦整理包裝  芒果脯成品含水量一般為18％～20％。達到幹燥要求後
，進行回軟、包裝。幹燥過程中果塊往往變形
，幹燥後需要壓平。包裝以防潮防黴為主，可采取果幹的包裝法，用複合塑料薄膜袋以50g、100g等作零售包裝。
    (3)質量標準  呈深橙黃色至橙紅色，有光澤，半透明，色澤一致；外觀完整，組織飽滿，表麵幹燥不粘手
；具有芒果風味。含水量 18％～20％；含糖量50％～60％。