(1)工藝流程
    芒果原漿→預煮→配料→加熱濃縮→熱裝罐封口→冷卻→成品。
    (2)操作要點
    ①芒果原料  芒(mang)果(guo)漿(jiang)可(ke)以(yi)用(yong)芒(mang)果(guo)漿(jiang)半(ban)成(cheng)品(pin)
，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)鮮(xian)果(guo)經(jing)打(da)漿(jiang)製(zhi)得(de)。作(zuo)為(wei)芒(mang)果(guo)凍(dong)原(yuan)料(liao)的(de)芒(mang)果(guo)原(yuan)漿(jiang)，應(ying)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)細(xi)膩(ni)度(du)。為(wei)了(le)製(zhi)得(de)色(se)澤(ze)均(jun)一(yi)的(de)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)果(guo)凍(dong)，芒(mang)果(guo)原(yuan)漿(jiang)最(zui)好(hao)經(jing)過(guo)均(jun)質(zhi)細(xi)化(hua)處(chu)理(li)，產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)得(de)有(you)短(duan)小(xiao)纖(xian)維(wei)存(cun)在(zai)。
    ②凝膠  用於製作芒果凍的凝膠物質主要有果膠、瓊脂、明膠
、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等。
    果膠加人量應保證成品中果膠含量在1％左右。瓊脂
、明膠、羧甲基纖維素鈉及海藻酸鈉等均為果膠的代用品，在芒果凍中的加入量可視具體情況確定，原則是保證芒果凍成品的膠凝強度。   
    ③糖和酸  芒果凍中甜味劑主要是砂糖和澱粉糖漿。砂糖的加入量為果漿(汁)重量的60％～70％
，其中可用45％澱粉糖漿代替

，降低產品甜度。   
    芒果凍的凝膠最適pH值為2．8～3．2

，因此製品的含酸量一般控製在0.6％～1％左右，果漿含量不足時需補加
，酸味劑主要用檸檬酸。
    ④預煮及濃縮  先將芒果漿(汁)加熱升溫，然後分次加入 70％～75％的濃糖液。如果采用常壓濃縮

，則混合料加熱濃縮的時間不宜過長，通常不超過20min，以免果漿(汁)shoureshijianguochangbiansebianwei，qieyishiguojiaojinyibufenjie，zuaichengdong。ruguocaiyongzhenkongnongsuo

，mangguodongdepinzhihuigengjia。dangnongsuojiejinzhongdianshi，xujiangdaibujiadeguojiaoheningmengsuanyicijiaruguodongzhongjiaoyun，dedaozhuzhichengdeguodongzhipin。daonongsuozhongdianshiyaoqiumangguodongzhongkerongxingguxingwuda65°Bx。   
    ⑤包裝容器及灌裝封口  果凍製品煮製成後，趁熱灌裝封口
，然後冷卻。
    包裝容器可以是任意藝術造型的塑料杯狀物，應具有高阻隔性及透明性，以保證所裝芒果具有誘人的外觀造型和色澤。還可以是玻璃瓶、含塑紙盒等。包裝後的芒果凍冷卻後即成凍
，得到成品。