產品風味甜潤，營養豐富
，維生素C和糖分的含量都很高
，素為民間滋補品。紅棗中含有蘆丁，是治療高血壓的有效成分。
    紅棗幹的加工有自然曬幹和人工幹製兩種方法。
    (一)曬幹法
    1．工藝流程   
    原料→檢質→曬製→翻動→去雜→成品
    2．操作要點說明
    應選擇皮薄
、肉質肥厚致密
、糖分高
、核小的品種。紅棗幹製前一般隻需挑選一下
，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5～10fenzhong，lijilengquehoutankaishaizhi，ketigaoganzhipinpinzhi。shaiganfaduozaizaoyuandekongkuangdidayimujia，shangbianpuyiweixi，zaibazaopuzaixishang。baitianshaishiyaoyonggunfandong

，wanshangbazaoshouchengdui，gaishangweixi
，fangzhilushuidashi。baitianruoyuyuyaozhegai，yifangzaofulan。rucibaoshai5～6天

，即可製成千棗。
    (二)人工幹製法
    1．工藝流程
    原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
    2．操作要點說明
    (1)原料：要求選用加工品種
，如婆棗、樂陵小棗等。
    (2)檢質：揀去傷、爛
、病蟲棗。
    (3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝幹，目的是減少氧化作用。
    (4)預熱：逐步加溫
，為水分大量蒸發作準備。在品溫達到55～60℃後保持6～10小時，裝棗後關閉通風窗口；當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時後
，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表麵會出現一層小水珠。
    (5)蒸發：使棗內部的遊離水大量蒸發
，此時，必須加大火力
，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上
，以利水分大量蒸發
，並注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次ci。通tong風feng排pai濕shi後hou必bi須xu關guan閉bi進jin氣qi和he排pai氣qi口kou，使shi室shi內nei溫wen度du迅xun速su升sheng高gao，以yi便bian持chi續xu不bu停ting地di蒸zheng發fa水shui分fen。當dang棗zao果guo表biao麵mian出chu現xian皺zhou紋wen時shi，說shuo明ming幹gan燥zao正zheng常chang。但dan注zhu意yi後hou期qi火huo不bu可ke太tai大da，否fou則ze易yi烤kao焦jiao或huo棗zao子zi幹gan濕shi不bu勻yun。此ci時shi還hai必bi須xu對dui烘hong盤pan調tiao換huan部bu位wei
，並bing要yao不bu斷duan抖dou動dong
，使shi每mei個ge烤kao盤pan上shang的de棗zao溫wen度du均jun一yi。
    (6)幹燥：當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多

，應特別注意火候要勻，切勿過大
，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60％時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡
，也就達到幹燥目的了。注意把幹燥好的樣品及時卸出來。
    (7)冷卻：烘hong出chu的de棗zao必bi須xu注zhu意yi通tong風feng散san熱re，待dai冷leng卻que後hou方fang可ke堆dui積ji。如ru把ba剛gang從cong烘hong房fang卸xie下xia的de紅hong棗zao堆dui放fang於yu庫ku內nei，由you於yu紅hong棗zao本ben身shen含han糖tang多duo，在zai熱re的de作zuo用yong下xia，糖tang分fen很hen容rong易yi發fa酵jiao變bian質zhi，棗zao內nei的de原yuan果guo膠jiao也ye會hui分fen解jie成cheng果guo膠jiao和he果guo膠jiao酸suan，必bi然ran使shi棗zao成cheng為wei爛lan泥ni一yi攤tan
，也ye會hui使shi棗zao內nei的de糖tang變bian化hua，出chu現xian帶dai有you酸suan味wei的de細xi絲si
，使shi紅hong棗zao遭zao到dao破po壞huai。因yin此ci，烘hong烤kao完wan畢bi

，一yi定ding要yao徹che底di冷leng卻que後hou，才cai能neng入ru貯zhu。