草莓紅色豔麗

、芳香濃鬱
、酸甜多汁
、營養豐富
，具有清胃消積、促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)等(deng)功(gong)效(xiao)。但(dan)草(cao)莓(mei)是(shi)漿(jiang)果(guo)
，不(bu)便(bian)運(yun)輸(shu)
，難(nan)藏(zang)貯(zhu)。因(yin)此(ci)，將(jiang)它(ta)開(kai)發(fa)加(jia)工(gong)成(cheng)草(cao)莓(mei)食(shi)品(pin)，不(bu)僅(jin)可(ke)緩(huan)解(jie)鮮(xian)銷(xiao)壓(ya)力(li)
，避(bi)免(mian)黴(mei)爛(lan)損(sun)失(shi)，又(you)能(neng)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，增(zeng)值(zhi)增(zeng)收(shou)。
    
    一
、速凍草莓
    
        選用新鮮、無病蟲
、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水衝洗去泥土雜物，然後摘去果蒂
、萼片
，並按大小規格分級。不加糖的可將整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分拌勻
，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，在40～60分鍾內迅速達到-35℃。凍結後
，就可裝箱外運銷售。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。 
    
    二、草莓汁
    
        選擇充分成熟的莓果清洗幹淨
，然後放入榨汁機中分離汁液，或將草莓放進容器中人工碎搗成漿狀
，倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中

、加入少量水升溫煮沸後
，迅速熄火降溫，待5～6分鍾後，用3～4層紗布過濾，並用器具協助將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300～400克、檸檬酸2克的比例添料，攪拌均勻後


，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好
，再放入85℃的熱水中滅菌20分鍾，取出後自然冷卻24小時
，經檢驗符合飲料食品衛生標準後，即可裝箱入庫。
    
    三
、草莓醬
    
        挑選芳香味濃
、果膠果酸含量高

、果麵呈淺紅色、八九成熟的草莓。將果實清洗幹淨
，再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、檸檬酸30克的配比備好料。將草莓和水放入鍋內
，加入白糖50%，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸
，繼續加熱煮沸，不斷攪動

，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤

、顏色均勻一致時

，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或裝袋。
    
    四
、草莓醋
    
       jiangcancicaomeiyongshuichongxiganjing，daoruguoneijiashaoliangshui，manhuoaozhuchengxihuzhuangjike。baxihuguojianglianglianghou，fangjinganghuotannei，tianjiashiliangfajiaofen，zaijiangrongqifengyanmi
，rangqiziranfajiao5～7天，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾後取其澄清液

，即為香氣濃鬱的食醋。 
    
    五、草莓罐頭
     
       選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正
、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將棗果裝入消過莓的瓶罐內。500克瓶裝果300克

，加入60℃的填充液（用水75公斤、白糖25公斤、檸檬酸200克的配比，經煮沸過濾即為填充液）200克
，距瓶口留10毫米空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鍾

，封瓶後在沸水中煮10分鍾進行殺菌
，取出後擦幹表麵水分
，在20℃的庫房內貯存7天後即可上市。
    
     六
、草莓酒
    
        將充分成熟的漿果衝洗幹淨，按1公斤果實加150克白糖的比例配料

，混勻後置於釉缸中發酵，每隔2小時攪拌1次
，直到果實下沉、溫度下降為止。一般經4～5天就可壓榨取汁，然後酌量勾兌白酒，使酒度達25～30度時即可裝瓶或裝壇，置於常溫下保存。或將淨莓果按2:l的比例浸泡於白酒中，15天後濾渣，再浸15天左右裝瓶或壇。裝瓶前
，可酌情加糖
、涼開水和微量檸檬酸

，調至酒度為17～30度
、糖度為10度。酸度為0.3度等多種規格的草莓酒。
    
    七、草莓脯
    
        把製作果汁
、guojiuhoushengxiadeguorouzhaquza，fangrudajiangjineisuichengxijiangyebeiyong。zaijiangyezhongjiarushilianghongshudianfenheshui
，xunsujiaobanjunyunchengxihuzhuang
，fangzhijiekuaichendian，ranhoujiarushiliangbaitang、檸檬酸和防腐劑攪勻
，分次放入平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時即可出鍋。倒入幹淨的瓷盤或不鏽鋼盤中壓成厚約4～5毫米的塊狀，冷卻後放入烘房或烤箱中烘烤，溫度為65～75℃，烘至不粘手
、微軟
、不(bu)幹(gan)硬(ying)時(shi)為(wei)宜(yi)。烘(hong)烤(kao)時(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)用(yong)排(pai)氣(qi)扇(shan)排(pai)濕(shi)，烘(hong)好(hao)的(de)果(guo)脯(pu)應(ying)立(li)即(ji)取(qu)出(chu)，送(song)入(ru)包(bao)裝(zhuang)室(shi)平(ping)放(fang)在(zai)工(gong)作(zuo)台(tai)上(shang)，趁(chen)熱(re)與(yu)容(rong)器(qi)分(fen)離(li)
，用(yong)電(dian)風(feng)扇(shan)吹(chui)冷(leng)。可(ke)按(an)30克、50克等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀
、條狀
、塊狀等
，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。
    
    八
、五味莓
    
        取鮮草莓10公斤洗淨，放入沸水中浸燙，撈出倒進缸中加食鹽1公斤混勻浸漬5天


，濾去水液，加入甘草粉和薑粉各150克、白糖5公斤混勻浸漬7天
，曬幹即成。