脫水菠蘿的加工技術相似於芒果幹，因為菠蘿果肉組織比較疏鬆，含水量較多，如果直接幹製而得菠蘿幹，其缺點是：成(cheng)品(pin)得(de)率(lv)很(hen)低(di)，而(er)且(qie)風(feng)味(wei)欠(qian)佳(jia)
，使(shi)用(yong)一(yi)般(ban)熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)方(fang)式(shi)對(dui)風(feng)味(wei)影(ying)響(xiang)太(tai)大(da)。為(wei)了(le)提(ti)高(gao)得(de)率(lv)，改(gai)進(jin)製(zhi)品(pin)風(feng)味(wei)，在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)入(ru)部(bu)分(fen)蔗(zhe)糖(tang)。加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：
  1. 原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已轉黃色，具菠蘿芳香
，用機械去心

，去果眼，切片
，每片大小厚度3—4毫米
，呈扇狀。
  2. 硬化、護色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時，過後取出，瀝幹水分。
  3. 濃糖液處理：配製60%蔗糖液
，即是100斤糖液中有60公斤砂糖
，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間為24小時。
  4. 幹燥：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝幹水分，在65攝氏度下幹燥18—20小時，使其含水量為16%標準。
  5. 包裝：需要密封包裝。
    注意：60%濃糖液處理過菠蘿片後，濃度就會下降，但有菠蘿芳香，可作菠蘿果汁用
，或者加入糖提高濃度之後繼續使用。