菠菜：

　　選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩

，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150-300毫米

，收獲與凍結加工的間隔應越短越好
，貯藏時間不得超過24小時
，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗淨。

　　菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗淨的波菜根部向下豎放在筐內
，漂燙時

，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然後再全部浸入熱水中漂燙1分鍾
，為了保持菠菜的濃綠色
，漂燙後應快速冷卻至10℃以下。冷卻後的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20分鍾，速凍後的菠菜很脆

，容易破碎，包裝時應輕拿輕放
，一般每20袋裝一箱。

　　芹菜：

　　原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉
、無病蟲害、鮮綠色
，長300毫米以上。初加工時要逐株挑選
，摘去全部葉子，切除根部。洗淨後切成33毫米長的段，在100℃的熱水中漂燙1.5-2分鍾，接著快速冷卻至10℃以下。經過瀝水，送入凍結裝置內（-30℃以下）凍結10分鍾
，最後包裝
、冷藏。

　　韭菜：

　　韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及髒物，瀝水後切成細末
，定量包裝，在-30℃下凍結10-15分鍾
，食用時再拌入食用油
、肉、鹽及其他輔料。

　　香菜：

　　原料要求及初加工與韭菜相同。洗淨瀝水後整株裝入塑料袋內


，包裝質量一般為100克、250克
、500克
，然後置於封口機上封口，直接凍結。

　　蒜薹：

　　蒜薹的加工季節一般在5月中旬以後

，原料要求鮮嫩，無病蟲害，無熱斑，挺實不空，長度350-500毫米
，逐根挑選後剪去薹苞
、老根部，清洗2-3次，在100℃熱水中漂燙1.-2分鍾（需要切分的蒜薹切成寸段後漂燙），漂燙後快速冷卻至10℃以下。整根凍結的蒜薹需整齊包裝後凍結。切分在蒜薹送入速凍裝置內凍結10分鍾


，最後定量包裝、冷藏。

　　土豆：

　　土tu豆dou不bu僅jin可ke以yi製zhi成cheng方fang便bian食shi品pin，還hai可ke以yi製zhi成cheng各ge種zhong速su凍dong食shi品pin。由you於yu土tu豆dou可ke以yi常chang年nian貯zhu存cun，因yin此ci，目mu前qian國guo內nei對dui其qi製zhi品pin的de開kai發fa還hai不bu夠gou，實shi際ji上shang土tu豆dou的de速su凍dong製zhi品pin有you著zhe廣guang闊kuo的de前qian景jing。

　　速凍土豆采用油炸工藝，選用個大
、圓滑、無病蟲害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片
、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色
，瀝油、冷卻
，快速凍結，包裝、冷藏。在-18℃以下冷藏可達12個月。

　　除此以外，還可以加入其他原料製成土豆餅

、土豆糕、膨脹土豆、骰子土豆等方便食品。

　　芋頭：

　　其原料應分級挑選
，按等級分別清洗、去皮，並立好浸入水中
，以防止氧化褐變。在100℃的熱水中漂燙5-10分鍾
，漂燙時間視大小而定
，漂燙後快速冷卻至10℃以下瀝水，在凍結裝置內（-30℃以下）凍dong結jie，定ding量liang包bao裝zhuang後hou冷leng藏zang。由you於yu芋yu頭tou遇yu鐵tie離li子zi變bian色se，因yin而er在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong嚴yan禁jin使shi用yong鐵tie製zhi器qi具ju。大da小xiao不bu同tong的de芋yu頭tou，應ying挑tiao選xuan分fen等deng，分fen別bie速su凍dong
，以yi利li於yu節jie約yue能neng耗hao。

　　胡蘿卜：

　　胡蘿卜是一種營養豐富且易於加工的蔬菜。原料要求鎂紅，斷麵黃心小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分

，清洗2-3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀
、條狀、碎丁
、圓花紋狀、長條花紋狀等
，剩餘的邊料一般加工成碎丁。用於出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可采用去皮機，加工後的產品倒入筐內在100℃的熱水中漂燙1-3分鍾，漂燙程度要嚴格掌握
，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙後速冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水後，送入速凍裝置內凍結10分鍾，定量包裝後冷藏。