工藝流程 原料選擇→桔肉處理（桔皮處理）→配料→加熱濃縮→裝罐→密封→冷卻

製作方法
1.原料選擇：要求原料含酸量高
，芳香味濃，且較成熟
，剔除腐爛和風味差的果實。也可采用部分生產糖水糖水桔子時選出的新鮮桔肉。

2．桔肉處理：原料需經過洗滌、熱燙
、剝皮、分瓣去核等過程

，其加工工藝同糖水桔片罐頭。

3．絞碎：將桔肉用孔徑為2～3毫米的絞肉機絞碎
，或用打漿機打漿。

桔皮處理：選用新鮮

、無斑點的桔皮，投入10%濃度的鹽水中煮沸兩次
，每次30～45分鍾
，再用清水漂洗10小時左右，漂洗期間每隔2小時換水一次。漂後取出
，榨去部分水分，用孔徑為2～3毫米的絞板絞肉機連續絞兩次。

4．配料：絞碎桔肉50公斤，絞碎桔皮6公斤，砂糖44公斤。

將桔皮和桔肉充分混合，再以徑為2～3毫米的絞板絞肉機反複絞2～3次。

5．加熱濃縮：采用夾層鍋濃縮，桔肉預先加熱濃縮25分鍾，再分兩次加糖液，每鍋濃縮時間不超過50分鍾，最後至可溶生固形物達66～67%
，即可出鍋裝罐。

6．裝罐：將桔醬趁熱裝入經過消毒的玻璃瓶內。

7．密封：密封時桔醬溫度不低於80℃

，旋緊瓶蓋。

8．冷卻：用溫水和水分段冷卻。

質量標準
1.醬體為金黃色或橙黃色，色澤均勻一致。

2．具有桔醬罐頭應有的良好風味

，無焦糊味及其它異味。

3．組(zu)織(zhi)呈(cheng)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)
，經(jing)稀(xi)釋(shi)後(hou)存(cun)在(zai)明(ming)顯(xian)的(de)砂(sha)囊(nang)
，允(yun)許(xu)有(you)細(xi)小(xiao)桔(ju)皮(pi)粒(li)。醬(jiang)體(ti)有(you)附(fu)著(zhe)性(xing)
，置(zhi)於(yu)水(shui)平(ping)麵(mian)上(shang)允(yun)許(xu)緩(huan)慢(man)流(liu)散(san)
，但(dan)不(bu)分(fen)泌(mi)汁(zhi)液(ye)，無(wu)蔗(zhe)糖(tang)的(de)結(jie)晶(jing)。

4．總糖度不低於57%（以轉化糖計）
，可溶性固形物不低於65%（按折光計）。

注意事項
1.在加熱前，可以壓出部分果汁，剩下的作果醬原料。

2．由於有桔皮加入桔醬，因此可不添加果膠或瓊脂，但必須選用良好的桔皮。桔皮應煮至軟爛
，漂洗脫去苦味
，並盡量絞細。