1．原料處理。選皮色光亮

、柄短核小
、果粒大小均勻
、味甜

、汁少的品種
，去除黴爛
、不成熟果，然後摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內用流水清洗2次—3次，去除雜質。
　　2．浸堿漂洗。為了縮短幹燥時間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液
，然後放在籃子內5分鍾-10分鍾，瀝幹水分。
　　3．熏硫。將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置於缽中，加入木片等助燃
，點燃後關閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。
　　4．烘幹回軟。將熏硫後的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行幹燥。開始時溫度控製在60℃左右，等稍幹時，將溫度升至75℃-80℃
，經8小時～12小(xiao)時(shi)後(hou)取(qu)出(chu)
，挑(tiao)出(chu)未(wei)烘(hong)幹(gan)的(de)果(guo)實(shi)，放(fang)在(zai)另(ling)一(yi)烘(hong)盤(pan)上(shang)再(zai)次(ci)幹(gan)燥(zao)。若(ruo)天(tian)氣(qi)晴(qing)朗(lang)
，也(ye)可(ke)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)至(zhi)幹(gan)。為(wei)達(da)到(dao)果(guo)實(shi)內(nei)外(wai)的(de)水(shui)分(fen)平(ping)衡(heng)，質(zhi)地(di)柔(rou)軟(ruan)，應(ying)將(jiang)櫻(ying)桃(tao)幹(gan)倒(dao)入(ru)木(mu)箱(xiang)中(zhong)，回(hui)軟(ruan)2天-3天。
　　
　　5．分級包裝。按質量要求分為二級，一級櫻桃幹呈暗紅色
，二級則為帶淡紅色的暗紅色。然後按級別分別用食品袋包裝後再裝入紙箱內。