中式冷點

一、甜冷奶酪 原料配方 瓊脂5克 聽裝菠蘿2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克

製作方法 把瓊脂用水浸軟後洗淨

，放淨鍋中，加水200克ke，在zai小xiao火huo上shang煮zhu至zhi瓊qiong脂zhi溶rong化hua，加jia入ru牛niu奶nai
，白bai糖tang，待dai糖tang溶rong化hua
，注zhu入ru小xiao碗wan或huo小xiao酒jiu盅zhong裏li。事shi先xian在zai小xiao碗wan或huo酒jiu盅zhong底di下xia放fang入ru切qie碎sui的de西xi瓜gua肉rou和he菠bo蘿luo，冷leng卻que後hou上shang冷leng箱xiang。食shi用yong時shi取qu出chu覆fu於yu小xiao碟die中zhong即ji可ke。

產品特點 色呈奶白
，麵上點綴著紅，黃顏色，口感冰涼滑爽
，甜而帶乳香。

操作要領 1. 瓊脂與水的比例為1：70，水多結不起來，水少凍硬。

2. 西瓜肉可用櫻桃或共它有色水果代替
，但求色彩鮮豔。

3. 按同樣比例如不用牛奶和西瓜肉，而換用聽裝桔子和菠蘿排放麵上，則為菠桔地力糕。

4. 可大批製作零星取食。瓊脂南貨店有售。

二
、凍雞 原料配方 熟雞肉200克 熟青豆10粒 熟胡蘿卜1根 熟青椒1隻 瓊脂5克鹽、味精適量

製作方法 把煮熟的白蘸雞拆去骨架。隻用雞脯肉，切成長條塊

，取水碗一隻，在碗底排放上焯熟切片的胡蘿卜、青椒和青豆(最好能排出圖案和花朵)。再把雞肉輕輕放在圖案上，整齊一麵朝下

，把零粉料放在麵上。鍋中倒雞湯300克，放入浸後洗淨的瓊脂煮至溶化，加入鹽和味精，再用紗布過濾一下，把湯汁注入雞肉碗中。冷卻後上冰箱，取食時覆於盆中即成。

產品特點 冰清玉潔，晶瑩透明，形態狀美觀，口感鮮嫩而又涼爽。

操作要領 雞湯過濾後才顯得清徹透明。

三、酸果 原料配方 黃瓜一根 西瓜肉150克 生梨2隻 聽裝菠蘿3片 番茄2隻 胡蘿卜2根 綿白糖100克 白醋5克 鹽一匙

製作方法 黃瓜洗淨剖開去籽，連同西瓜肉
、胡蘿卜都切成丁，放碗中，加鹽1匙醃製一刻鍾，取出擠幹水分。生梨、菠蘿、番茄也切成丁，與黃瓜等放在一起，加入糖和白醋拌和放在冰箱裏，一個半小時後即可取食。

產品特點 五彩繽紛，口感冰涼沁齒，又酸又甜，實為消暑佳肴。

操作要領 黃瓜要選嫩的，連皮使用；西瓜肉最好用解放瓜去皮、瓤製成。鹽醃時間不要太久。