西式冷點

一、桃子梅而勃(四客)

製作方法 取白糖100克
、清水3湯匙(1湯匙＝14.18克放鍋內用小火熬製水汽漸少，糖水呈油狀時
，加聽裝可可粉1湯匙略熬，冷去便為簡便巧克力沙局。取水蜜桃兩隻，去皮後對半剖開，去核，成為4爿。如桃子較硬
，可用少量糖水煮軟晾涼，放入冰箱。聽裝桃子可真接使用。另取雞尾杯4隻，各放冰淇淋球1隻或簡裝冰磚半塊，再分別放上桃子，澆上一匙巧克力沙司即成。杯內若加摜奶油1湯匙和紅櫻桃1隻，色味更佳。

製作要點 熬糖油用火不宜太大
，時間不可過長
，俟糖水有粘性，發油亮時即可加入可可粉。糖油太厚，冷後如同飴糖
，口感不佳；糖油太薄則無粘性，淋在桃子上會全部滑下。桃子切忌燒煮過頭，以免糊化，影響成形。

產品特點 清涼軟糯
，色彩鮮豔。

二、酸梅凍(六客)

製作方法 將濃汁酸梅精用開水衝成酸梅湯約650克，在火上燒滾，放入泡軟的食用明膠粒，加白糖150克煮至全部溶化
，分裝6隻玻璃杯內，冷卻後放進冰箱結成凍狀。食時取出覆在盆中
，也可就著杯子進食
，隨吃隨取。喜吃嫩凍的可適量加水，反之則少放水。

產品特點 秀明光亮，甜酸滑嫩。

三
、朗姆塔拉夫冷布丁(九客) 取

製作方法 桂花蛋糕一方
，對剖成兩片。杯裏放冷開水75克
、糖1湯匙，加朗姆酒25克ke，攪jiao成cheng糖tang水shui，均jun勻yun淋lin在zai兩liang片pian蛋dan糕gao上shang。將jiang一yi片pian蛋dan糕gao抹mo滿man果guo醬jiang，取qu另ling一yi片pian覆fu蓋gai在zai其qi上shang，再zai薄bo薄bo澆jiao上shang一yi層ceng忌ji林lin沙sha司si
，冷leng卻que後hou綴zhui以yi聽ting裝zhuang紅hong櫻ying桃tao
，放fang進jin冰bing箱xiang。食shi時shi取qu出chu，分fen成cheng9塊。

產品特點：甜軟涼糯，酒香濃香。

忌林沙司製法：小鍋裏倒油(白脫油、色拉油

、豬油均可)25克燒熱，放入精白粉三湯匙，移文火略炒
，待麵粉熟後，衝入牛奶一瓶、白糖100克ke，調tiao成cheng奶nai白bai色se薄bo糊hu
，加jia入ru雞ji蛋dan黃huang三san隻zhi稍shao煮zhu片pian刻ke
，便bian為wei忌ji林lin沙sha司si。如ru添tian少shao量liang朗lang姆mu酒jiu，香xiang味wei更geng足zu。溜liu忌ji林lin沙sha司si時shi，蛋dan黃huang燒shao煮zhu時shi間jian不bu能neng過guo長chang，否fou則ze蛋dan黃huang開kai花hua皺zhou結jie。沙sha司si厚hou度du以yi偏pian薄bo為wei宜yi，呈cheng稠chou粥zhou湯tang狀zhuang即ji可ke。因yin沙sha司si進jin冰bing箱xiang後hou
，厚hou度du會hui有you所suo增zeng加jia。