五香橘皮  把幹淨的橘子皮在清水中泡一晝夜，除去蒂、頭和黴爛的部分，擠幹後放在開水鍋裏煮沸30~40分鍾，然後擠去水分瀝幹

，再切成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鍾，撈出後
，趁濕撒上一層甘草粉
，每500克用甘草粉15克左右



，曬幹後即為甜、香、酸、鹹並略帶苦味的五香橘皮了。這種橘皮口味綿長
，還有藥療的作用。

　　橘皮醬  取無黴變的橘皮洗淨，浸泡於幹淨水中，然後撈出瀝幹，切碎放入鍋內加水浸泡，用旺火煮沸後，改用文火燜5小時（用手可碾碎為度）。然後把橘皮撈出搗爛，加與橘皮幹重同量的白糖拌勻，再用小火煮4分鍾
，即成味道香甜的橘皮醬。

　　橘皮粉  將洗淨
、曬幹的橘皮粉碎後

，用凍結或噴霧等方法幹燥
，即可製成色味均優的橘皮粉。可作為香味劑、著色劑和食用纖維添加於糕點

、餅幹、冰淇淋中。

　　橘皮脯  將新鮮的橘皮用清水洗淨（幹皮浸泡2~3小時），切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1~2天，脫苦味。然後將橘皮條放入沸水中煮數分鍾，以煮透為度。糖煮5分鍾後浸漬24小時。撈出
，瀝幹糖液，放入烘箱式烘房烘烤（60~70℃），至7~8成幹時取出。

　　橘皮糖  鮮橘皮50公斤、白砂糖40公斤
、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素適量。將新鮮橘皮洗淨，將表層的油脂充分搓破，放入10%的鹽水中浸泡1晝夜，再放入清水中煮沸5分鍾，撈出瀝幹，晾曬一天。將其切成大小整齊的小方塊放在鍋中，然後將白砂糖加入適量清水中煮沸溶化，煮至糖液濃稠、果guo皮pi呈cheng透tou明ming狀zhuang時shi離li火huo。將jiang糖tang煮zhu後hou的de橘ju皮pi塊kuai撈lao出chu
，瀝li淨jing糖tang液ye
，攤tan放fang在zai竹zhu匾bian上shang
，再zai將jiang部bu分fen白bai砂sha糖tang加jia入ru
，拌ban勻yun。將jiang拌ban糖tang的de橘ju皮pi裝zhuang入ru盤pan中zhong送song入ru烘hong房fang，也ye可ke曬shai幹gan。這zhe時shi將jiang五wu香xiang粉fen和he甘gan草cao粉fen均jun勻yun撒sa在zai烘hong幹gan的de果guo皮pi上shang
，即ji成cheng柑gan橘ju果guo皮pi糖tang。

　　果丹皮  以無黴變的橘皮
、橙皮、柚皮
，用清水洗淨，瀝幹

，用粉碎機粉碎後趁濕磨漿
，一般磨2~3次，成糊狀即可。在果皮漿中加水調稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰後均勻加入白糖

，繼續用文火熬煮30分鍾
，再加入少量的檸檬酸
，使之酸甜可口。最後加入15克環糊精脫苦
，同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，然後放在烘架上送入烘房進行烘烤。溫度為65~70℃
，烘烤14小時左右，含水量18~20%時即可，冷卻後切成長條，進行包裝。