將柑橘皮切成絲，用0.5％石灰水浸漬硬化3――5h(小時)撈起，再用清水反複漂洗去苦昧。柚皮可選用7――8成熟的甜柚或酸柚。剝取柚皮後，用刀剝去表麵的青綠油胞層，切成0.4cm(厘米)左右厚的薄片，投入1％的白礬水中浸漬3――4h(小時)
，移出投入沸水煮約5min(分鍾)
，撈出後加水漂洗，然後榨去水再換清水漂洗，如此反複數次，直至口嚐無苦味為止。

　　將柑橘皮、柚皮榨至無水滴出


，就可投入50%的糖液中煮沸。糖液濃度達65%――70％時移出曬幹，或在60℃溫度下烘幹。柑橘皮、橙皮製品為半透明棕色條狀
，柚皮製品為半透明的白色塊狀，外附糖粉。

　　柑、橙、槍皮糖如果作商品出售，為增加製品的美觀，可在製品曬(或烘)至半幹時進行著色處理，製品顏色要求淡雅美觀，不要過濃。色素采用植物食用色素，黃色用薑黃或桅子；紅色用花紅或蘇木
；綠色用葉綠素乙醇液。色素配成淡溶液後，將製品浸染，著色後仍需進行幹燥，含水量不超過18%即為成品。為了避免製品吸濕，以塑料袋密封為宜。