蘑菇蜜餞不僅營養價值高
，而且口感好
，是人們十分喜愛的傳統風味食品。其加工技術簡便易行，普通家庭即可製作生產。　　

    一、選料與處理。選菇形飽滿而不開傘，無機械損傷的蘑菇。洗後將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中，淹沒菇體以達到護色目的。　　

    二
、切片。用不鏽鋼刀片將菇體切成40毫米×10毫米左右
、大小一致的菇片，切片後倒入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中。整個過程應迅速
，避免在空氣中停留時間太長，造成氧化褐變。　　

    三
、熱燙。將菇片撈出在沸水中熱燙30s左右
，以使組織軟化，以利糖的滲入

，同時也起到鈍化多酚氧化酶的作用。　　

    四、上糖。在夾層鍋內配製60-65%糖液，並加入糖液量0.03%的焦亞硫酸鈉。按菇片與糖液1:3的比例倒入菇片
，加熱至80-85℃保持40分鍾。整個過程控製溫度不宜太高，當菇片含糖量達40%以上，即可停止煮糖工作。　　

    五、醃漬。將糖煮過的原料浸入高濃度糖液中進一步醃漬。一般保持糖液濃度70%，浸漬時間20-24小時
，要求醃漬後菇片含糖量達55%以上。　　

    六、幹燥。如製成濕態蜜餞，一般醃漬後取出，晾幹即可包裝為成品。幹態蜜餞，要求將醃漬後菇片取出，瀝去糖液
，在65-70℃溫度下幹燥20-24小時，直至菇片不粘手為止，含糖量達到55-65%，經檢驗後包裝即為成品。　　

    七、zhiliangzhibiao。sezebaizhongdaidanhuang，juyoumoguzhengchangdeziweiyuqiwei。xingzhuangdaxiaojunyun，hantangbaoman，bufansha
，buliutang
，zhidizhimi
，buhanzhibingjun
，zongtanghanliang55-65%，含水量15-18%為合格品，可上市銷售。