飴糖，也稱水飴或糖稀
，可代替白糖生產糖果
、糕點及果醬等食品。飴搪有較高醫療價值，為良好的緩和性滋補強壯劑，具有溫補脾胃、潤肺止咳功效。玉米秸稈含有12％一15％左右的糖分，是加工飴糖的好原料，有來源廣、產量大、易集中,方法簡便、實用性強、原料易得、成cheng本ben較jiao低di等deng特te點dian。利li用yong玉yu米mi秸jie稈gan加jia工gong飴yi糖tang
，不bu僅jin可ke化hua廢fei為wei寶bao，而er且qie可ke用yong酶mei劑ji或huo麩fu皮pi代dai替ti麥mai芽ya作zuo糖tang化hua劑ji節jie約yue大da量liang糧liang食shi，因yin此ci有you顯xian著zhu的de社she會hui效xiao益yi和he經jing濟ji效xiao益yi，糖tang渣zha還hai可ke作zuo為wei牲sheng畜chu飼si料liao，是shi玉yu米mi產chan區qu專zhuan業ye戶hu致zhi富fu的de一yi條tiao門men路lu。
    現將用玉米秸稈加工飴糖技術介紹如下。

    一、實用原料配比

    鮮玉米秸稈 lOO公斤、澱粉酶 O.5公斤(或麩皮20公斤或麥芽粉15公斤)、粗稻糠2O公斤。

    二、加工工藝流程

    原料、碾碎--料
、糖化--過濾

、濃縮--冷卻
、成品

    三、工藝技術要點

    ①原料與碾碎 將鮮玉米秸稈除去大部分莖葉
，用莖部5節內秸稈，切碎或用鍘刀鍘成3厘米左右的小段，然後將其碾碎；
    ②蒸料與糖化 按原料配比，將碾碎的玉米秸稈與粗稻糠均勻拌和，以利通蒸汽軟化，拌勻後鋪於蒸籠內，為使蒸汽燜透秸稈
，鐵鍋內加入5O一70公斤左右清潔水，大火煮沸蒸製約30分鍾，務使秸皮與秸稈心軟化。將軟化的蒸料倒人大缸內，待溫度下降至60—65度左右時
，拌人O.5％的澱粉酶(AMY)作糖化劑。如無澱粉酶
，可用20％的麩皮代替。如用麥芽粉雖然成本增高，但比用澱粉酶多出15％的飴糖。拌勻後加入75度的蒸料水5O公斤左右，用幹淨木棒沿缸邊來回攪勻
，為防止雜菌汙染，缸口用塑料膜捆緊密封，溫度保持70度左右
，使其發酵糖化，時間約24小時。
    ③過濾與濃縮
    jiangtanghualiaolaorulvdai，guolv，tangyeyongshaoziyaochuchongxijiaoliao，yizengjialvsu，bingfanfujiya
，zhiwushuidichuweizhi，tangzhakezuoshengchusiliao。lvyeyirutieguozaichangyaxiadahuozhufeishishuifenqihuazhengfa
，zhuyibuduanjiaoban，fangzhitangyezhanguojiaohu

，dangguoneiqipaoyoutangxianzhangchushi，bukejiashui，keyongshaoyaotangxiancuandong
，zhangjiangzihuixialuo，qipaohoubujiu，tangxianchengyulinzhuang、色呈黃紅時用波美計檢查濃度達40度者，即可停止濃縮
，出鍋冷卻後即為成品飴糖。濃縮終點經驗判定法：如無波美計檢查，可用下法判定濃縮終點。A
、用竹片或玻璃棒挑起 l滴濃縮糖飴滴人冷水中，液滴在數秒鍾內聚集下沉而不散開
，即達濃縮要求濃度。B、yongjiaobanmubanghuozhupianzhantangyihoulengque，jimiaozhongneizhanfudetangyiliutangyudierweidixia
，chuizhidexuanguazhechengbasizhuang
，shuomingyidadaonongsuozhongdian
，keyitingzhinongsuo。tieguonongsuodeyitangsezejiaoshen，erdiwenzhenkongnongsuozhiliangjiaohao
，zuihaoerzhelianheshiyong，jikaishishidinongduyongtieguozhufeiyiduanshijian，nongdujiaogaohouyongdiwenzhenkongnongsuozhizhongdian，kededaosezejiaoqian、質量較好的餡糖。