2
、醃漬。將選好的葡萄用10%濃度的鹽水醃2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水
，再一層葡萄一層鹽醃5天


，撈出曬幹成為果坯（表麵有鹽霜，可長期保存）。

　　3
、脫鹽。加工前將葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再用流動水漂洗至口嚐稍有鹹味
，在陽光下曬至半幹。

　　4、浸料。配料水：將甘草5公斤切碎，加水煮15-20分鍾出香味後，加入糖15公斤、糖精40克
、香蘭素0.5克
，配成100公斤香料水待用。取出2/3香料水，將半幹的葡萄坯浸入，使其充分吸收香料水至飽和
，取出進行曝曬。再將剩餘的1/3香料水倒入浸過葡萄坯的香料水中
，加入適量糖，以提高風味。而後再將曬至半幹的葡萄坯浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再進行曬製。如此反複幾次
，曬至葡萄坯表麵不粘手時
，拌入一些精煉植物油，使之保持一定的濕潤度。

　　5
、成品要求。製好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光澤，顆粒完整、均勻

，質地柔軟
，微感濕潤，味甜

、酸
、鹹

，香氣濃鬱，含水量在18%以下。