1．原料選擇：選用肉厚
、粒大、籽少的葡萄。七成熟采收
，剔除病、蟲
、傷果。
    2．工藝流程：原料→分選→醃漬→曬幹→脫鹽→晾幹→曝曬→浸料→曬製→成品。
    3．醃漬：用10％鹽水醃2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽醃5天
，撈出曬幹成為果胚。表麵有鹽霜
，可長期保存。
    4．脫鹽：加工前將葡萄胚放入冷水中浸1天，再用流動水漂洗至口嚐稍有鹹味
，在陽光下曬至半幹。
    5．浸料：先配料水。料水的配製方法是：將甘草5千克切碎，加水煮出香味(煮沸15～20分鍾)
，加入糖15千克
，糖精40克，香蘭素0.5克，配成100千克香料水備用。取出2／3香料水，將半幹的葡萄胚浸入料水，使其充分吸收料水至飽和，取出進行曝曬。再將餘下1／3香料水倒人浸過葡萄的料水中，並加入適量糖，以提高風味。再將曬至半幹的葡萄浸入香料水，使香味、甜味均浸入葡萄胚中，再進行曬製。如此反複幾次，曬至葡萄表麵不粘手時
，拌人一些精製植物油，使之保持一定濕潤度。
    6．質量要求：製好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光澤，顆粒完整，大小均勻，質地柔軟
，微感濕潤。味道甜
、酸、鹹
，香氣濃，含水量在18％以下。