柑橘上市季節，柑橘皮相當豐富。柑橘皮含有大量對人體有益的維生素c
、胡蘿卜素、蛋白質
、糖類和多種微量元素，營養價值很高。用柑橘皮加工生產的休閑小吃，色澤橙黃，富有彈性
；口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙
；滋味清甜、溫和，風味獨特，女士和兒童很愛吃。其產品加工成本低

、銷路暢，市場潛力較大。現介紹幾種目前市場俏銷的柑橘皮食品加工方法：

    1
、麻辣橘皮脯：將新鮮的橘皮用清水洗淨（幹皮浸泡2-3小時）,切成長5厘米、寬0.5厘米的長條。用10%的食鹽水浸泡1-2天
，脫苦味。然後將橘皮條放入沸水中煮數分鍾
，以煮透為度。糖煮5分鍾後浸漬24小時（糖的分量可依個人愛好而定）.撈出，瀝幹糖液，放入烘箱式烘房烘烤（60-70℃）,至7-8成幹時取出。然後根據所需口味，加入適量的辣粉翻拌均勻即可。

    2、風味果皮糖：取鮮橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克
、食用色素適量。將新鮮橘皮洗淨
，盡量將表層的油脂洗掉
，放入10%的鹽水中浸泡6-8小時，再放入清水中煮沸5分鍾
，撈出瀝幹，晾曬一天。切成大小整齊的小方塊放在鍋中
，加入白砂糖和適量清水，煮至糖液濃稠、果(guo)皮(pi)呈(cheng)透(tou)明(ming)狀(zhuang)時(shi)離(li)火(huo)。將(jiang)糖(tang)煮(zhu)後(hou)的(de)橘(ju)皮(pi)塊(kuai)撈(lao)出(chu)

，瀝(li)淨(jing)糖(tang)液(ye)
，攤(tan)放(fang)在(zai)竹(zhu)匾(bian)上(shang)，再(zai)將(jiang)部(bu)分(fen)白(bai)砂(sha)糖(tang)加(jia)入(ru)拌(ban)勻(yun)，將(jiang)拌(ban)糖(tang)的(de)橘(ju)皮(pi)裝(zhuang)入(ru)盤(pan)中(zhong)送(song)入(ru)烘(hong)房(fang)烘(hong)幹(gan)


，也(ye)可(ke)曬(shai)幹(gan)。這(zhe)時(shi)將(jiang)五(wu)香(xiang)粉(fen)和(he)甘(gan)草(cao)粉(fen)均(jun)勻(yun)撒(sa)在(zai)烘(hong)幹(gan)的(de)果(guo)皮(pi)上(shang)
，即(ji)成(cheng)甜(tian)橘(ju)果(guo)皮(pi)糖(tang)。

    3
、橘色果丹皮：將無黴變的橘皮或橙皮、柚皮，用清水洗淨
、瀝幹


，用粉碎機粉碎後趁濕磨漿
，一般磨2-3次，成糊狀即可。在果皮漿中加入調稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰後均勻加入白糖，繼續用文火熬煮30分鍾，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最後加入15克環糊精（食品添加劑，商店有售）脫苦

，同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上
，放在烘架上送入烘房，烘烤溫度為65-70℃，烘烤14小時左右
，至含水量18-20%時即可
，冷卻後切成長條，進行包裝。

    4、鮮味橘皮醬：取無黴變的柑橘皮洗淨
，浸泡於幹淨水中，然後撈出瀝幹，切碎放入鍋內加水浸泡，用旺火煮沸後，改用文火燜5小時（用手指可碾碎為度）.然後把柑橘皮撈出搗爛，加入與橘皮幹重同量的白糖拌勻，再用小火煮4分鍾，即成味道香甜的橘皮醬。