（一）選料、分級：選果型大
、果皮全紅、肉質厚的優良幹鮮棗，剔除殘次果
，按果實大小分級後分別加工。

    （二）清洗、預煮：將棗果洗淨後倒入沸水鍋中，加蓋急煮，水開後稍加冷水
，不斷上下攪動，預煮5-8分鍾。當果肉呈均勻的水漬狀、色澤淺綠、質地稍軟且具韌性時，預煮完畢。預煮時火力要適宜
，過大果實會失去韌性

，成品紋理較粗
，質量較差。

    （三）冷激：將棗果撈出
，隨即投入冷水中，冷浸5-8分鍾，保持水溫40-50℃
，使果皮起皺。水溫偏低皺紋較粗
，水溫偏高則不形成皺紋，兩者均會影響產品的質量。

    （四）篩紋晾坯：將棗果撈出放入濾篩中輕晃5-6分鍾，濾去浮水。果麵經篩麵的擠壓可出現細小皺紋，下篩後停放2-3分鍾，晾幹果麵水分。

    （五）烘烤：將棗坯在窯麵上鋪15厘米厚，點火烘烤。因棗坯受熱不均，在烘烤過程中要進行4-8次翻倒
，每次相隔12小時，曆經受熱
、蒸發和均濕3個階段。受熱階段1-2小時
，箔麵溫度控製在50-55℃。開kai始shi時shi棗zao坯pi用yong苫shan席xi覆fu蓋gai保bao溫wen，使shi果guo溫wen緩huan慢man升sheng高gao。此ci期qi果guo麵mian由you幹gan至zhi凝ning露lu，再zai至zhi露lu幹gan。凝ning露lu後hou撤che去qu苫shan席xi
，以yi加jia速su蒸zheng發fa。果guo麵mian凝ning露lu消xiao失shi以yi後hou
，進jin入ru下xia一yi階jie段duan。蒸zheng發fa階jie段duan5-6小時，箔麵溫度保持在65-70℃，手摸有灼燙感。此期溫度較高，要謹慎管理。均濕階段，停火5-6小xiao時shi，使shi果guo內nei水shui分fen逐zhu漸jian外wai滲shen


，達da到dao內nei外wai平ping衡heng。避bi免mian長chang時shi間jian烘hong烤kao，以yi防fang果guo實shi表biao麵mian幹gan燥zao過guo度du而er結jie殼ke焦jiao糊hu。第di一yi次ci均jun濕shi後hou，仔zai細xi翻fan倒dao上shang下xia層ceng棗zao坯pi，開kai始shi第di二er次ci點dian火huo烘hong烤kao。第di二er次ci烘hong烤kao後hou，棗zao溫wen略lve降jiang
，將jiang其qi撤che離li炕kang麵mian，攤tan於yu露lu天tian箔bo麵mian上shang均jun濕shi2-3天，堆厚不超過30厘米。如此反複4-8次，至果肉裏外硬度一致、稍有彈性為止，果肉含水量在23%以下。烘烤過程可以在性能良好的烘房內進行。烘烤用木材以榆木較適宜。

    （六）成型：當(dang)產(chan)品(pin)幹(gan)燥(zao)
，果(guo)皮(pi)紫(zi)

，果(guo)實(shi)有(you)光(guang)澤(ze)，皺(zhou)紋(wen)淺(qian)細(xi)而(er)均(jun)勻(yun)，果(guo)肉(rou)稍(shao)有(you)彈(dan)性(xing)，捏(nie)之(zhi)不(bu)變(bian)形(xing)，不(bu)脫(tuo)皮(pi)，風(feng)味(wei)甘(gan)甜(tian)，有(you)韌(ren)性(xing)，棗(zao)香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)時(shi)即(ji)可(ke)包(bao)裝(zhuang)銷(xiao)售(shou)。