1 .工藝流程

    選料→水洗→煮棗→熏製→包裝→成品。

    2. 操作要點

    2.1 選料、水洗： 選擇成熟、表皮紫紅的鮮棗為原料，將破皮、蟲蛀、未熟透的棗果挑出，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。

    2.2 煮棗： yongjiacengguojiangqingshuizhufei
，fangruxijingdedazao，yongfeishuishaozhu，buduanjiaoban。zhuhaohoujiangzaoguoxunsulaochufangrulengshuizhong
，shiqiwendujijuxiajiang，zaoguokaishishousuo，chanshengximiwenli。ruomeiyouwenli

，zeshuomingzhuzhibuzu。cishi，yinglijijianchuzhongzhu，daidadaobiaozhunhoujiangzaoguolaochu，liqubiaomianshuifen。

    2.3 熏製： 這zhe是shi決jue定ding烏wu棗zao色se澤ze與yu風feng味wei的de關guan鍵jian工gong序xu。將jiang煮zhu好hao的de棗zao攤tan放fang在zai熏xun窯yao上shang，上shang麵mian用yong葦wei席xi覆fu蓋gai。為wei了le使shi棗zao內nei水shui分fen逐zhu步bu蒸zheng發fa，必bi須xu掌zhang握wo適shi宜yi的de火huo候hou。開kai始shi火huo力li可ke大da些xie

，約yue熏xun3h後棗果發大汗時，火候應逐步減小。在該用大火時，若火力不足，則會導致棗色不均勻
；在該用小火時，若火力過大，則棗果容易被燒焦
，失去烏棗特有的風味。

    熏製過程中
，火焰高度應不超過0.65m.若火力太旺，可用水潑濕木柴，這樣既可降低火力

，又可多發煙霧。在整個熏製過程中
，溫度應控製在60℃～70℃，每次點火熏製6h後停火，用餘熱維持6h,共12h,這樣有利於棗內水分持續地蒸發。一般大棗要多熏幾遍，小棗可以少熏幾遍
，但以後每次熏製時間應依次減少，最後成品率可達30%～45%.熏棗用的燃料以楊木為主
，柳木次之，其他木材也可
，但製出的烏棗的色澤
、氣味要差一些。

，含樹脂多的木材，如鬆木則不宜使用。

    3. 質量要求

    產品大小均勻，呈紫黑色，紋理細致

，肉質緊密，滋味純正，無異味，無雜質。