工藝流程如下：

    西瓜挑選→洗淨→對剖→去瓜肉→去青皮→破碎→原料調配→軟化→濃縮→裝罐、密封→殺菌

、冷卻→檢驗→包裝→成品。

    操作要點：

    ①西瓜挑選：選用新鮮、厚皮西瓜，洗淨西瓜的汙泥。

    ②對剖、去瓜肉：將洗淨的瓜對剖後，切成4開
，削下瓜肉。黃肉內皮可稍帶瓜肉；橘黃或紅肉者，則必須將瓜肉完全削除。削下的瓜肉可製造糖水西瓜罐頭。

    ③去青皮：青皮必須削幹淨
，防止影響成品色澤。

    ④破碎：將瓜塊用打漿機破碎成醬；含塊率在20%左右，瓜塊大小約為2～4毫米。

    ⑤原料調配：破碎後的西瓜皮50千克；砂糖40～48千克；澱粉糖漿10～12千克

；檸檬酸10～15千克；果膠0.3～0.5千克；檸檬黃2～10千克；檸檬香精45毫克。

    ⑥軟化
、濃縮：將定量砂糖配成65%～70%（重量比，下述產品均為重量百分濃度）糖液，取一半加入破碎瓜皮中，在夾層鍋中加熱軟化10分鍾（溫度100℃）;然後將剩餘糖液和澱粉糖漿全部加入
，並於100℃濃縮10～20分鍾

，當固形物達65%時，再把果膠液加入鍋內；待醬體濃度回升到65%時，即可加入檸檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸鈉，然後攪拌均勻後迅速升溫至沸騰，保持5分鍾，以達到最後濃縮的目的。

    ⑦裝罐、密封：所用瓶罐需要先消毒
，瓶蓋及膠圈均應在沸水中煮沸，密封醬體中心溫度應>85℃。

    ⑧殺菌
、冷卻：100℃殺菌。保持10～25分鍾
，冷卻至 40℃左右

，冷卻時采用分段淋水冷卻，以防瓶子破裂。

    產品技術要求：

    感官指標 色澤：醬體色澤為檸檬黃色，色澤均勻一致
；滋味和氣味：具有西瓜醬應有的良好風味，甜酸適口
，無焦糊味和其他異味。

    理化指標 可溶性固形物（以折光度計）≥65%;總糖量（以轉化糖計）≥57%;重金屬含量每千克製品中錫（Sn）含量≤200毫克；銅（Cu）含量≤10毫克
，鉛（Pb）含量≤2毫克。

    微生物指標 無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗現象。