一、製爐（包括製火爐和熏爐）

　　1
、火爐：火爐是用於煮熟鮮棗的。用石頭砌成2米見方的鍋台
，鍋口直徑1.5米左右（與備好的大鍋相配套）。在火爐周圍，砌一個2米見方的冷水池，便於冷卻出鍋的熟棗。就近安放煤塊和貯水缸。
　　2、熏爐：熏爐是用於熏幹棗的。在規劃好的場地上挖一個深2米、長6米、寬2.7米的土坑為熏坑，熏坑上搭橫梁木，擺放間距為50厘米
，橫梁要保證水平一致，以免造成熏床高低不平，煙向一邊倒，影響熏棗質量。橫梁放好後，在熏坑沿口做寬20厘米、高30厘米的平頂埂。
　　在熏坑的長邊約1米處，挖口徑1米、深2米的熏口，熏口底部與熏坑底部打通
，成為熏道

，便於加工時進入熏爐操作。
　　3

、做床：在橫梁上整齊擺放一層竹排，竹排間的縫隙用細木棍塞平整。在竹排上麵再平整地鋪一層竹簾，這樣熏床就做好了。

　　二、熏棗

　　1、煮棗：加熱火爐，待水開後
，將選好的紅棗入鍋，煮5～6分鍾，當紅棗顏色變深

，口感稍軟時即可。用竹筐將棗從開水中撈出
，倒入冷水池中冷卻3～5分鍾
，見棗皮變皺、顏色褐紅時就撈出來堆放在葦席上，自然冷卻後再放入熏床熏。冷水池的水要勤換
，保持冷卻作用。
　　2
、熏棗：將涼好的熟棗放入熏床，均勻地鋪15～20厘米厚，上麵蓋好葦席，就可點火熏蒸了。用備好的柴做燃料
，從熏口、熏道進入熏坑

，在熏坑內均勻地點燃兩堆柴

，控製其火焰不能高於50～60厘(li)米(mi)，盡(jin)量(liang)使(shi)坑(keng)內(nei)保(bao)持(chi)恒(heng)溫(wen)。關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)把(ba)握(wo)火(huo)候(hou)。火(huo)大(da)了(le)容(rong)易(yi)烤(kao)著(zhe)熏(xun)床(chuang)，烤(kao)焦(jiao)熏(xun)棗(zao)，火(huo)太(tai)小(xiao)又(you)熏(xun)不(bu)幹(gan)。要(yao)有(you)專(zhuan)人(ren)看(kan)爐(lu)
，隔(ge)半(ban)小(xiao)時(shi)進(jin)入(ru)熏(xun)坑(keng)料(liao)理(li)一(yi)次(ci)火(huo)的(de)大(da)小(xiao)，見(jian)煙(yan)夾(jia)著(zhe)蒸(zheng)汽(qi)從(cong)熏(xun)床(chuang)上(shang)升(sheng)起(qi)，屬(shu)正(zheng)常(chang)現(xian)象(xiang)。這(zhe)樣(yang)持(chi)續(xu)5～6小時
，就熄滅煙火，待熏棗完全冷卻，便開始翻爐。
　　3

、翻爐：翻動鋪在熏床上的烏棗
，使其受熱均勻
，但不宜動作太大
，以免損傷棗果。具體辦法是：先把邊沿的烏棗用簸箕鏟出一角空地，便於人工操作，再把上麵的烏棗翻到下麵，下麵的烏棗翻到上麵
，待全部翻完（包括鏟出去的）
，然後整平，鋪上葦席
，再熏5～6小時
，待冷卻後就能出爐
，堆放在葦席上，準備再熏第二次、第三次。要出成品，照這樣的辦法，入爐――翻爐――出爐熏三次。為了節省時間可交叉熏

，隻要把所熏次數相同的烏棗堆放在一起即可。
　　4、分級：待棗熏好後，將烏棗鋪在葦席上開始人工分級。將光澤亮
、顆粒大
、幹度高的烏棗作為一等品，其餘烏棗入爐再熏一次，分級。