1、原料

　　鮮棗適量，木柴適量。

　　2、製法

　　①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀

、weishutoudetichu，yongqingshuixijing，fangruzhufeideshuizhong，bianzhubianjiaoban。yongshouqingqingniezhuzaodeliangduan，runengniezhezaohe，bingqiezaiyongdaoqieshiqiemianweiqingbaise，yingjiangzaoxunsulaochu。ruqiemianchengbaise，zezhudeshijianbugou；若(ruo)呈(cheng)紅(hong)黃(huang)色(se)，則(ze)煮(zhu)過(guo)了(le)頭(tou)。將(jiang)撈(lao)出(chu)的(de)棗(zao)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)激(ji)冷(leng)，棗(zao)身(shen)開(kai)始(shi)收(shou)縮(suo)，產(chan)生(sheng)細(xi)密(mi)的(de)紋(wen)理(li)
，即(ji)恰(qia)到(dao)好(hao)處(chu)。若(ruo)無(wu)紋(wen)理(li)，需(xu)馬(ma)上(shang)揀(jian)出(chu)重(zhong)煮(zhu)。將(jiang)冷(leng)透(tou)的(de)棗(zao)撈(lao)出(chu)，晾(liang)幹(gan)。

　　②在地下挖深1.5米
、寬0.83米
、長6米的熏窖，用磚砌窖牆，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開一窖門
，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗放在箔上熏烤，上麵用葦席覆蓋。開始時火大些，火焰不能超過0.66米，熏3小時後
，棗身發汁
，火逐漸減小。

　　③熏製時，棗溫應控製在60-70℃，每次點火後，熏6小時
，停火後用餘熱悶6小時
，使棗內水分均勻連續地蒸發。一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍。熏製時間應逐次減少。整個熏製周期為5-8天
，1公斤棗可出300克熏棗。

　　④熏棗的燃料以榆木為最佳。應該用大火時
，如火力不足
，棗色不油潤；應該用小火時
，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。

　　3、特點

　　紫黑色，油亮
，棗香味獨特，紋理細致，無雜質，無異味。烏棗性熱，為滋補珍品。