1、原料：鮮棗適量
，木柴適量。 
     2、製法 
    ①選紅透的鮮棗

，將破皮、蟲蛀、weishutoudetichu，yongqingshuixijing
，fangruzhufeideshuizhong，bianzhubianjiaoban。yongshouqingqingniezhuzaodeliangduan，runengniezhezaohe
，bingqiezaiyongdaoqieshiqiemianweiqingbaise，yingjiangzaoxunsulaochu。ruqiemianchengbaise，zezhudeshijianbugou
；若ruo呈cheng紅hong黃huang色se，則ze煮zhu過guo了le頭tou。將jiang撈lao出chu的de棗zao放fang入ru冷leng水shui中zhong激ji冷leng
，棗zao身shen開kai始shi收shou縮suo，產chan生sheng細xi密mi的de紋wen理li，即ji恰qia到dao好hao處chu。若ruo無wu紋wen理li，需xu馬ma上shang揀jian出chu重zhong煮zhu。將jiang冷leng透tou的de棗zao撈lao出chu，晾liang幹gan。 
    ②在地下挖深1.5米、寬0.83米
、長6米的熏窖，用磚砌窖牆，基部0.5米垂直

，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開一窖門，上口用梁
、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗放在箔上熏烤，上麵用葦席覆蓋。開始時火大些，火焰不能超過0.66米
，熏3小時後
，棗身發汁，火逐漸減小。 
    ③熏製時，棗溫應控製在60-70℃，每次點火後

，熏6小時

，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發。一般大棗熏8遍
，中棗熏6遍，小棗熏5遍。熏製時間應逐次減少。整個熏製周期為5-8天
，1公斤棗可出300克熏棗。 
    ④熏棗的燃料以榆木為最佳。應該用大火時，如火力不足
，棗色不油潤；應該用小火時
，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。 
     3、特點 
    紫黑色，油亮，棗香味獨特
，紋理細致，無雜質
，無異味。烏棗性熱，為滋補珍品。