金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質脆嫩、味wei道dao鮮xian美mei，營ying養yang豐feng富fu
，深shen受shou人ren們men喜xi愛ai。白bai色se金jin針zhen菇gu尤you以yi其qi鮮xian嫩nen柔rou軟ruan
，色se澤ze極ji佳jia而er鮮xian銷xiao海hai外wai。隨sui著zhe其qi種zhong植zhi麵mian積ji的de擴kuo大da
，了le解jie其qi生sheng長chang特te點dian，掌zhang握wo其qi栽zai培pei技ji術shu顯xian得de越yue來lai越yue重zhong要yao，現xian將jiang其qi栽zai培pei技ji術shu簡jian要yao介jie紹shao如ru下xia。 

    1.選擇適宜的栽培時間

    白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫18-20℃
，菇菌形成適溫6-8℃。據此

，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

    2.培養料的配製
  
    培養料以木屑和米糠為宜。木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適
，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%

，粗(cu)木(mu)屑(xie)多(duo)，培(pei)養(yang)基(ji)宜(yi)幹(gan)，細(xi)木(mu)屑(xie)多(duo)，通(tong)透(tou)性(xing)差(cha)，影(ying)響(xiang)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)。米(mi)糠(kang)中(zhong)含(han)白(bai)色(se)金(jin)針(zhen)菇(gu)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)所(suo)需(xu)的(de)全(quan)部(bu)養(yang)分(fen)，但(dan)含(han)澱(dian)粉(fen)多(duo)的(de)米(mi)糠(kang)和(he)脫(tuo)脂(zhi)米(mi)糠(kang)已(yi)經(jing)變(bian)質(zhi)，盡(jin)可(ke)能(neng)不(bu)要(yao)用(yong)。木(mu)屑(xie)與(yu)米(mi)糠(kang)的(de)容(rong)積(ji)比(bi)例(li)為(wei)3：1，每立方米混合料加水350千克左右
，培養料含水量63％，培養料要攪拌均勻

，使之充分濕潤。

    3.裝瓶滅菌

    用800毫升的塑料瓶裝料,大約每瓶裝料480克.培養料表麵要壓實,並保證每瓶裝入的培養料相等,鬆緊一致,高低一致,這是將來發菌一致，出菇同時
，菌柄長短一致的前提。瓶蓋封好後，要立即進行滅菌處理。放置時間過長(夏天2-3小時)就會發酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上後維持4 小時
，高壓滅菌
，科內溫度達120℃持續70分鍾，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25—20℃
，及時接種。

    4.接種

    一般是在無菌室中進行，菌種與培養科之比為1：50，菌種要求蓋滿培養科表麵，這樣能使菌絲生長均勻
，並能有效防止雜菌汙染。

    5.菌絲體培養

    將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度應控製在18-20℃，空氣濕度在60%-70%
，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次,每次30分鍾,20—25天後,金針菇菌絲即可長滿菌。

    6.搔菌

    所謂搔菌就是用搔機(或手工)去qu除chu老lao菌jun種zhong塊kuai和he菌jun皮pi
，這zhe是shi促cu使shi菌jun絲si發fa生sheng厚hou其qi的de重zhong要yao措cuo施shi，通tong過guo搔sao菌jun可ke使shi子zi實shi體ti從cong培pei養yang基ji表biao麵mian整zheng齊qi發fa生sheng。在zai一yi般ban情qing況kuang下xia應ying先xian搔sao菌jun絲si生sheng長chang正zheng常chang的de瓶ping子zi，再zai搔sao菌jun絲si生sheng長chang較jiao差cha的de。若ruo有you明ming顯xian汙wu染ran以yi不bu搔sao為wei佳jia。搔sao菌jun方fang法fa有you平ping搔sao、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料麵，隻把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉
，因傷及菌絲，出菇晚

，朵數減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

    7.催蕾

    搔菌後應及時進行催蕾處理。此階段溫度應控製在12—13℃

，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內，還應保持90%-95％的(de)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)，以(yi)使(shi)菌(jun)絲(si)恢(hui)複(fu)生(sheng)長(chang)。此(ci)後(hou)由(you)於(yu)呼(hu)吸(xi)轉(zhuan)旺(wang)
，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)含(han)量(liang)升(sheng)高(gao)，所(suo)以(yi)在(zai)菌(jun)絲(si)恢(hui)複(fu)生(sheng)長(chang)後(hou)應(ying)逐(zhu)步(bu)加(jia)大(da)通(tong)風(feng)，同(tong)時(shi)要(yao)防(fang)止(zhi)料(liao)麵(mian)幹(gan)燥(zao)
，用(yong)增(zeng)濕(shi)器(qi)進(jin)行(xing)增(zeng)濕(shi)。催(cui)蕾(lei)時(shi)每(mei)平(ping)方(fang)米(mi)疊(die)放(fang)240個瓶子。約7天左右
，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。

    8.均育和抑製

    均育是抑製處理的過渡階段
，室溫應控製在8℃左右，空氣濕度85％—90％，空氣環境力求接近自然狀態，以促菇蕾在低溫環境中分化分枝。當菇芽長至1厘米時，轉入抑製階段
，將溫度調至4—6℃
，空氣濕度85％—90％，二氧化碳濃度0．10％以下，同時給予吹風和光照(每天2-3小時)，促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑製主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下，雖然子實體生長緩慢，但很整齊
、強壯
，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米，即可套上筒，轉入生育室。

    9.生育與采收加工

    生育階段的室溫應控製在8-13℃，空氣濕度75％，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶
，待子實體長至13—15厘米
，菌蓋直徑達0．50-1厘米時即可采收。采收後將菌柄基部和培養基連接的部分、培養基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。