金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一。肉質脆嫩、味wei道dao鮮xian美mei，營ying養yang豐feng富fu，深shen受shou人ren們men喜xi愛ai。白bai色se金jin針zhen菇gu尤you以yi其qi鮮xian嫩nen柔rou軟ruan，色se澤ze極ji佳jia而er鮮xian銷xiao海hai外wai。隨sui著zhe其qi種zhong植zhi麵mian積ji的de擴kuo大da
，了le解jie其qi生sheng長chang特te點dian，掌zhang握wo其qi栽zai培pei技ji術shu顯xian得de越yue來lai越yue重zhong要yao，現xian將jiang其qi栽zai培pei技ji術shu簡jian要yao介jie紹shao如ru下xia。

    1.選擇適宜的栽培時間 白色金針菇大多數屬低溫型品種，菌絲生長適溫18～20℃，菇菌形成適溫6～8℃。據此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

    2.培養料的配製 培養料以木屑和米糠為宜。

    木屑以細碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經常澆水
，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長有害的物質。木屑的粗細比例要合理：一般直徑2～3毫米的占20%,1～2毫米的占40%,1毫米以下的占40%,粗(cu)木(mu)屑(xie)多(duo)，培(pei)養(yang)基(ji)宜(yi)幹(gan)，細(xi)木(mu)屑(xie)多(duo)，通(tong)透(tou)性(xing)差(cha)，影(ying)響(xiang)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)。米(mi)糠(kang)中(zhong)含(han)白(bai)色(se)金(jin)針(zhen)菇(gu)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)所(suo)需(xu)的(de)全(quan)部(bu)養(yang)分(fen)，但(dan)含(han)澱(dian)粉(fen)多(duo)的(de)米(mi)糠(kang)和(he)脫(tuo)脂(zhi)米(mi)糠(kang)已(yi)經(jing)變(bian)質(zhi)，盡(jin)可(ke)能(neng)不(bu)要(yao)用(yong)。木(mu)屑(xie)與(yu)米(mi)糠(kang)的(de)容(rong)積(ji)比(bi)例(li)為(wei)3:1,每立方米混合料加水350千克左右，培養料含水量63%,培養料要攪拌均勻
，使之充分濕潤。

    3.裝瓶滅菌 用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養料表麵要壓實
，並保證每瓶裝入的培養料相等
，鬆緊一致，高低一致，這是將來發菌一致
，出菇同時
，菌柄長短一致的前提。

    瓶蓋封好後，要立即進行滅菌處理。放置時間過長（夏天2～3小時）就會發酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內溫度達98℃以上後維持4小時
，高壓滅菌，科內溫度達120℃持續70分鍾，滅菌結束，瓶子趁熱放在經消毒的冷卻室中，冷卻至25～20℃，及時接種。

    4.接種 一般是在無菌室中進行
，菌種與培養科之比為1:50,菌種要求蓋滿培養科表麵
，這樣能使菌絲生長均勻，並能有效防止雜菌汙染。

    5.菌絲體培養 將接好種的菌瓶及時轉入培養室，溫度應控製在18-20℃，空氣濕度在60%～70%,每平方米擺放390瓶
，一般2天左右菌絲開始萌動。每天通風換氣2次，每次30分鍾，20～25天後，金針菇菌絲即可長滿菌。

    6.搔菌 所謂搔菌就是用搔機（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發生厚其的重要措施
，通過搔菌可使子實體從培養基表麵整齊發生。

    在一般情況下應先搔菌絲生長正常的瓶子
，再搔菌絲生長較差的。若有明顯汙染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料麵，隻把老菌扒掉，此法出菇早，雜數多
；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料（適合鋸末）一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚

，朵數減少，一般不用
；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡便。

    7.催蕾 搔菌後應及時進行催蕾處理。

    此階段溫度應控製在12～13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內，還應保持90%～95%dekongqixiangduishidu，yishijunsihuifushengchang。cihouyouyuhuxizhuanwang，eryanghuatanhanliangshenggao，suoyizaijunsihuifushengchanghouyingzhubujiadatongfeng，tongshiyaofangzhiliaomianganzao，yongzengshiqijinxingzengshi。cuileishimeipingfangmidiefang240個瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。

    8.均育和抑製 均育是抑製處理的過渡階段，室溫應控製在8℃左右，空氣濕度85%～90%,空氣環境力求接近自然狀態，以促菇蕾在低溫環境中分化分枝。

    當菇芽長至1厘米時，轉入抑製階段，將溫度調至4～6℃，空氣濕度85%～90%,二氧化碳濃度0.10%以下，同時給予吹風和光照（每天2～3小時）,促使金針菇菌柄長度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑製主要是用微風對準子實體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風吹拂下
，雖然子實體生長緩慢
，但很整齊、強壯，堅挺。待子實體長出瓶口3厘米
，即可套上筒
，轉入生育室。

    9.生育與采收加工 生育階段的室溫應控製在8～13℃，空氣濕度75%,光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實體長至13～15厘米，菌蓋直徑達0.50～1厘米時即可采收。采收後將菌柄基部和培養基連接的部分、培養基、生長不良的菇剔除，按市場要求進行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。