pingguodeluoguohedengwaiguoruobujishijiagongchuli
，henkuaifulanbianzhi。ruhechulizhexiebuyixianshideguozi
，zhijieguanxiguonongdejingjiliyi，zhelijieshaopingguojiangdejiagongfangfa，gongguononghexiangzhenshipinjiagongchangcankao。

    一、蘋果醬加工的工藝流程落果等外果的處理--清洗--削皮去核去果柄切塊--加熱軟化--打漿--加糖濃縮--裝罐--滅菌--貼標簽。

    二、技術操作要點和注意事項

    1、落果、等外果的處理：蘋果的好壞直接影響果醬的質量和風味。除腐爛果外，果表有一般汙點或缺陷
，如蟲眼、小痂斑點、外wai形xing機ji械xie損sun傷shang等deng對dui果guo醬jiang沒mei什shen麼me影ying響xiang。但dan是shi太tai生sheng的de未wei熟shu小xiao果guo則ze帶dai有you澀se味wei和he生sheng蘋ping果guo的de味wei道dao，剔ti除chu不bu用yong。另ling外wai，在zai清qing洗xi前qian應ying把ba蟲chong蛀zhu部bu分fen和he幹gan痂jia削xue去qu，腐fu爛lan部bu分fen要yao多duo挖wa去qu些xie。

    2、清洗：把ba處chu理li好hao的de落luo果guo和he等deng外wai果guo一yi起qi倒dao入ru有you流liu動dong清qing水shui的de槽cao內nei衝chong洗xi，注zhu意yi清qing洗xi時shi間jian要yao短duan，隨sui放fang隨sui洗xi。洗xi淨jing立li即ji撈lao出chu
，以yi免mian清qing洗xi時shi間jian過guo長chang
，可ke溶rong性xing果guo糖tang果guo酸suan溶rong出chu。

    3、削皮去果柄切塊：把(ba)洗(xi)淨(jing)的(de)蘋(ping)果(guo)削(xue)皮(pi)，挖(wa)去(qu)核(he)仁(ren)部(bu)分(fen)去(qu)掉(diao)果(guo)柄(bing)，再(zai)切(qie)塊(kuai)，注(zhu)意(yi)這(zhe)一(yi)過(guo)程(cheng)一(yi)定(ding)要(yao)在(zai)清(qing)潔(jie)環(huan)境(jing)中(zhong)進(jin)行(xing)，工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)必(bi)須(xu)按(an)照(zhao)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)的(de)要(yao)求(qiu)
，穿(chuan)工(gong)作(zuo)服(fu)，戴(dai)工(gong)作(zuo)帽(mao)，手(shou)要(yao)洗(xi)淨(jing)。

    4、加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少）,最好用不鏽鋼的夾層鍋用蒸氣加熱

，若無夾層鍋，用大鍋熬煮時要用文火
，以免糊鍋。加熱15-20分鍾
，致使蘋果充分軟化。

    5、打漿：把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7-1.0毫米的打漿機內打漿。

    6
、配料：將果糖、檸檬酸按100:250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸，也可根據產品銷售地區群眾的口味來調節果漿的酸度和糖度。

    另外，配料時先將白糖用20%的水溶化，煮浪沸後過濾，以除去糖中的雜質。

    7
、濃縮：先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。

    若散裝果醬應在出鍋前加防腐劑（即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁）,加時先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。

    8

、罐裝：最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內壁洗淨、晾幹。當醬液溫度下降至85攝氏度時
，即可裝瓶，罐裝後應立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應事先清洗消毒，控幹淨。

    9
、滅菌：果漿裝好瓶後應立即在沸不中維持20分鍾滅菌，然後在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻，最後取出擦幹瓶；貼好標簽。保存期為1年。