2 操作要點
　　
　　2.1 銀耳的處理
　　
　　2.1.1 選料去雜 選擇色澤潔白、肉質肥厚的高品質銀耳為原料
，去除雜質。
　　
　　2.1.2 浸泡清洗 用25℃～30℃的水將挑選好的銀耳浸泡2h～3h，至銀耳充分吸水膨脹，手捏時柔軟有彈性。將浸泡後的銀耳清洗幹淨備用。
　　
　　2.1.3 切碎片 將清洗後的銀耳用不鏽鋼剪刀剪成3mm×4mm左右的小碎片，一方麵利於浸提，另一方麵也是為了增加飲料的口感風味及感官效果。

　　2.1.4 熱浸提、過濾 將處理好的銀耳碎片放入鍋中加水熬煮
，熬至小碎片用手指用力可捏爛
，放入口中有咀嚼感。一般熬煮時間為20min～25min。將熬煮好的料液過濾
，可以得到銀耳浸提液和銀耳小碎片。

　　2.2 紅棗的處理
　　
　　2.2.1 紅棗的挑選、清洗 選擇成熟度高、肉厚核小
、果肉緊密、棗香濃鬱的紅棗，剔除黴變
、蟲蛀部分，用水清洗幹淨。
　　
　　2.2.2 烘烤 將清洗幹淨的紅棗瀝幹水分，進行烘烤。若加工量大，可采用烘房
；若加工量小
，也可采用烘箱。將紅棗在60℃溫度下烘烤1h，繼續在80℃～90℃條件下烘烤1h左右。待紅棗發出焦香味，將其取出晾涼。
　　
　　2.2.3 熬煮、打漿、過濾 將烘烤後的紅棗加適量水浸泡至棗肉膨脹，然後入鍋熬煮至棗肉熟爛，用打漿機打漿。最好進行兩道打漿，第1道打漿篩網孔徑為0.8mm，第2道打漿篩網孔徑為0.4mm。漿料過80目篩
，控製加水量
，使棗漿的質量分數為20%左右。

　　2.3 銀耳紅棗保健飲料的配製
　　
　　2.3.1 配方 生產100kg飲料的原輔料配比為：銀耳浸提液65.70kg，銀耳小碎片10.00kg，紅棗漿15.00kg，蜂蜜9.00kg
，檸檬酸0.15kg，瓊脂和海藻酸鈉混合液0.15kg（瓊脂和海藻酸鈉的質量比為2∶1）。
　　
　　2.3.2 混合調配 將以上主輔料放在調配罐中

，攪拌均勻後

，經均質機在15MPa～18MPa的壓力下均質2次，製得均勻穩定的混合液。
　　
　　2.3.3 裝瓶 將均質後的料液裝入容量為250mL的透明玻璃瓶內
，以增加銀耳紅棗飲料的感官效果。再按配方要求稱取銀耳小碎片裝入玻璃瓶中，用封罐機封口。
　　
　　2.3.4 殺菌、冷卻 將封口後的瓶裝飲料放入溫度為95℃～100℃的熱水中常壓殺菌30min，然後將其冷卻。玻璃容器應采取分段冷卻的方式，即100℃→80℃→60℃→40℃→室溫。如果采取其他容器包裝，殺菌後就可迅速冷卻至常溫，即得成品。

　　3 質量指標
　　
　　3.1 感官指標
　　
　　銀耳小碎片大小一致
，懸浮均勻；飲料呈半透明狀
，性質穩定，不分層，不沉澱；色澤呈橙紅色，自然美觀
；具有明顯的棗香味和銀耳香味
，口感醇厚、酸甜適中。

　　3.2 衛生指標
　　
　　符合GB2729-81的要求，無致病菌和由微生物引起的腐敗象征。

　　4 小結
　　
　　（1）以銀耳、紅棗為主要原料，經合理調配，可生產出色澤紅潤、口感清新淡雅
、營養豐富的高檔飲品
，非常適合中老年人飲用。

　　（2）該(gai)產(chan)品(pin)的(de)工(gong)藝(yi)技(ji)術(shu)符(fu)合(he)當(dang)前(qian)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)新(xin)潮(chao)流(liu)。加(jia)工(gong)銀(yin)耳(er)紅(hong)棗(zao)保(bao)健(jian)飲(yin)料(liao)


，其(qi)資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)，價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)，生(sheng)產(chan)周(zhou)期(qi)短(duan)，工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)易(yi)掌(zhang)握(wo)，投(tou)資(zi)成(cheng)本(ben)小(xiao)，經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)高(gao)
，家(jia)庭(ting)作(zuo)坊(fang)和(he)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)均(jun)可(ke)組(zu)織(zhi)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)。