2.脫皮

　　在防堿蝕鍋內加入適量的7％-8％的堿水溶液，加熱煮沸，把鮮棗倒入鍋中，邊攪邊煮3-5分鍾。煮至皮變褐時
，立即撈入6％的稀硫酸水溶液缸中，進行酸堿中和10-15分鍾。中和到pH6-7時，將棗撈出，用水洗幹淨，再用手或脫皮機把棗皮脫淨。

3.浸硫將脫皮棗用清水衝洗數次。

　　洗淨後，倒入盛有0.2％的亞硫酸鈉水溶液的缸中


，浸泡40分鍾，撈出瀝幹。

4.糖煮

　　在鍋內加入適量水，燒沸，加入水量52％-56％白糖和0.6％的檸檬酸

；取出部分糖液冷卻備用。而後把棗倒入鍋內，以糖液浸沒為宜，繼續煮沸60分fen鍾zhong，並bing不bu斷duan攪jiao動dong，使shi棗zao受shou熱re均jun勻yun。待dai糖tang酸suan液ye沸fei騰teng後hou，逐zhu漸jian加jia入ru取qu出chu的de冷leng卻que糖tang酸suan液ye，促cu使shi棗zao肉rou滲shen糖tang吸xi酸suan。煮zhu至zhi棗zao透tou明ming
，能neng明ming顯xian看kan見jian棗zao核he時shi，再zai邊bian攪jiao動dong邊bian往wang鍋guo裏li加jia入ru適shi量liang白bai糖tang，繼ji續xu煮zhu15 分鍾，煮至糖液濃度為58％時為止。

5.浸泡

　　將煮好的糖棗和糖液，立即倒入幹淨缸內，浸泡24小時
，使其繼續滲吸糖液達到飽和狀態。

6.烘烤

　　將浸泡好的糖棗撈入烘盤內，放入65-68 ℃的烘房中，烘烤24小時左右
，即成水晶棗。

7.檢驗成品水晶棗
，要求色澤晶瑩透亮，棗肉肥厚無皮
，味道鮮美香甜，質地酥軟可口，符合有關衛生質量標準。

8.包裝

　　將符合質量標準的水晶棗分為一級，用規定包裝裝好、出售，其餘次品另行包裝處理。