選用肉厚、皮薄
、核小、全紅、無病蟲害
、無黴爛的脆棗為原料

，配備8～9倍氫氧化鈉溶液煮沸，把棗放入維持1～3分鍾，至果皮變成黑紅色
，輕觸表皮即可脫落時馬上撈出，用冷水衝洗
，並篩脫棗皮

，將棗果表麵的殘留破液衝洗幹淨（去皮時間不要過長
，否則會使果肉腐蝕和褐變影響成品質量），然後用去核機去核，再用清水漂洗幹淨。將銀耳去蒂洗淨，用冷水浸泡2～3小時
，再用0.1%的檸檬酸溶液煮15分鍾（用小火煮）
，以備用。把棗果放入0.1%～0.5%的稀檸檬酸溶液中
，加熱至95～98℃煮3～5分鍾，至組織呈半透明狀時迅速冷卻，快速裝罐。500毫升的玻璃瓶裝棗果260克，處理好的銀耳30克
，濃度25%～30%的糖水220克（糖液中檸檬酸的含量為0.1%～0.2%）。然後用真空度為53.3千帕的真空封罐機密封
，也可在90℃排氣箱中保持10～15分鍾
，當罐中心溫度達到70℃以上時迅速密封。在100℃的溫度下殺菌

，持續15分鍾，然後冷卻至38℃以下
，擦幹罐外水珠即可。