青紅絲是如何加工的
？

    "青紅絲"是利用甜橙皮加工而成的糖製品。表麵幹爽，有返砂，屬幹態蜜餞。

    原料處理：采用新鮮橙皮
，先把甜橙皮切成條狀
，每條寬約2～3毫米
，然後用多量水浸泡並加熱
，反複換水，直到苦味除去為止，瀝幹水後備用。

    加糖煮製：50公斤原料用白糖40公gong斤jin
，白bai糖tang可ke加jia入ru少shao量liang水shui溶rong成cheng濃nong糖tang漿jiang，與yu原yuan料liao混hun合he並bing加jia熱re。原yuan料liao與yu濃nong糖tang漿jiang共gong煮zhu，要yao注zhu意yi掌zhang握wo火huo候hou，開kai始shi時shi可ke用yong猛meng火huo，在zai原yuan料liao中zhong水shui分fen盡jin快kuai蒸zheng發fa，同tong時shi糖tang分fen進jin入ru原yuan料liao組zu織zhi內nei
，不bu斷duan攪jiao拌ban，隨sui著zhe糖tang液ye與yu原yuan料liao熬ao煮zhu，原yuan料liao逐zhu漸jian變bian得de透tou明ming

，接jie近jin糖tang返fan砂sha時shi
，要yao進jin行xing染ran色se工gong序xu，因yin為wei橙cheng皮pi的de白bai皮pi層ceng是shi白bai色se的de，可ke以yi把ba它ta染ran成cheng紅hong色se或huo綠lv色se兩liang種zhong。紅hong色se是shi使shi用yong著zhe色se劑ji--食用紅
；綠色的著色劑是用葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一。先用少量水溶解後加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近發生（即重結晶）時注意火候要慢，以免出現焦糖化現象。如果製品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結晶就告結束
，要求糖晶粒白淨均勻細小。

    幹燥：最後把製品送去烤房以60℃溫度繼續幹燥至含水量為16～18%便可。

    包裝：成品色紅或橙黃或綠均可，純粹是甜味，含糖量高達70～75%.具橙皮芳香，多用作包子或餅餡。直接食用糖度太高。