鮮荔枝加工幹製，曆史悠久，成品肉厚，味香甜
，曆來為自嚐及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，製成品肉厚核小
，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種
、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg

，原料糯米糍需400-500kg
，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱幹燥（火焙或熱風幹燥），日曬和熱風幹燥成品品質較佳
，米焙次之。

    日曬法：將(jiang)鮮(xian)果(guo)穗(sui)薄(bo)鋪(pu)於(yu)大(da)竹(zhu)篩(shai)內(nei)暴(bao)曬(shai)
，待(dai)果(guo)色(se)由(you)紅(hong)轉(zhuan)暗(an)紅(hong)褐(he)色(se)後(hou)
，將(jiang)一(yi)空(kong)篩(shai)覆(fu)蓋(gai)在(zai)果(guo)篩(shai)上(shang)翻(fan)轉(zhuan)，然(ran)後(hou)剔(ti)除(chu)劣(lie)果(guo)和(he)腐(fu)爛(lan)破(po)裂(lie)果(guo)實(shi)。每(mei)天(tian)翻(fan)篩(shai)一(yi)次(ci)，待(dai)果(guo)有(you)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)進(jin)行(xing)剪(jian)果(guo)，從(cong)果(guo)蒂(di)附(fu)近(jin)剪(jian)離(li)，再(zai)在(zai)晴(qing)天(tian)中(zhong)午(wu)堆(dui)疊(die)果(guo)，外(wai)加(jia)果(guo)席(xi)焗(ju)至(zhi)翌(yi)晨(chen)，連(lian)續(xu)3-4天tian。焗ju果guo至zhi九jiu成cheng幹gan時shi，如ru發fa現xian果guo殼ke色se澤ze不bu鮮xian
，則ze要yao進jin行xing催cui色se
，即ji將jiang果guo實shi在zai烈lie日ri下xia用yong清qing水shui噴pen霧wu，灑sa果guo一yi次ci，顏yan色se有you所suo改gai善shan。當dang荔li枝zhi幹gan曬shai至zhi種zhong子zi能neng用yong錘chui擊ji粉fen碎sui即ji製zhi成cheng。

    熱幹燥：要選果肉和果殼厚的果實
，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉(zhuan)紅(hong)，果(guo)梗(geng)部(bu)位(wei)仍(reng)帶(dai)有(you)青(qing)色(se)的(de)為(wei)佳(jia)。不(bu)夠(gou)新(xin)鮮(xian)或(huo)過(guo)熟(shu)的(de)果(guo)實(shi)製(zhi)出(chu)的(de)成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)帶(dai)暗(an)。不(bu)要(yao)雨(yu)天(tian)采(cai)收(shou)的(de)果(guo)實(shi)，這(zhe)種(zhong)果(guo)實(shi)製(zhi)幹(gan)易(yi)破(po)裂(lie)。火(huo)焙(bei)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)選(xuan)出(chu)的(de)果(guo)實(shi)鋪(pu)在(zai)竹(zhu)篩(shai)上(shang)置(zhi)烈(lie)日(ri)下(xia)預(yu)曬(shai)2-3天
，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上。培灶
，以磚砌成
，內燃燃料（煤、炭
、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次
，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪穀糠，上蓋麻袋


，回軟3天
，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙灶
，烘至果實幹透。熱風幹燥法是將果實平鋪在幹燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。

    由於果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果幹會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半幹時將圓枝用手壓扁
，但不能壓破。

    包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋，裝果後封口。裝箱要裝實、裝足
，以減少搬運損耗