一
、加工方法：原料選擇→剪果→分級→清洗→初焙→再焙→三焙→包裝→成品。

    二、操作要點：

    1、原料選擇：焙幹用的荔枝果實
，要求果大圓整，肉厚，果核中或小，幹物質含量高、香味濃，澀味淡，果殼不宜太薄，以免幹燥時裂殼或容易破碎凹陷
，幹製後殼與果粒不相脫離的荔枝品種如糯米糍
，香荔

、黑葉、禾荔為宜。

    不同的荔枝品種其幹製得率不同，以100公斤荔枝幹產品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400—450公斤；香荔380—420公斤；黑葉、禾荔320—360公斤。

    2、剪果：先摘除枝葉，果柄，並剔除爛果
，裂果和病蟲果。

    3、分級：用分級機或分級篩按果實大小進行分級，同一烤爐的果實盡可能要求大小均勻一致。

    4
、清洗：將果實裝入竹簍中，浸入清水，洗除果麵灰塵等髒物
，然後撈起瀝幹水分。

    5
、初焙：也叫殺青。即將果實倒入焙灶上進行第一次烘焙。焙灶用磚砌成寬2米，高0.8—1米，長度可按室內場地的長短決定，每隔2米開一個50×50厘米的爐口，爐床每隔50厘米放一條粗約10limidemutiao
，ranhouzaipushangzhubian。yekeyonghongzhilongyangandekaolulaibeikaolizhigan。kaoluyoupinglu，xieluzhifen。pingluyibanyongmutanzuoranliao，renengdi，kaoganshijianjiaochang，chengbenbiyongmeigao50％左右，但其幹燥較均勻一致，果肉色澤較金黃色
，品質較好；斜爐一般用無煙煤、meiqiuzuoranliao，renenggao，kaoganshijianlveduanxie，chengbendi。meizhongyouliuchengfen，xiangdangyuzaibeikaoguochengzhong，tongshijinxingxunliu
，ganguowaiguanyansejiaohuibaiqiesezeyizhi。danqiguoroupinzhilvechaxie。

    初焙前，先將果實倒入烘床中，每個爐灶一次焙鮮果500—600公斤。並用麻袋片蓋果保溫

，初焙溫度可高些，控製在65一70℃(以果殼燙手為度)，每2—3小時翻果一次。經24小時停火。冷卻後裝袋堆壓2—3天。

    6、再焙

、三焙：經初焙放置2—3天的荔枝果實，果肉，果核內部水分逐漸向外擴散
，果肉表麵比剛烤時較為濕潤，須再行焙烤，再焙溫度控製在55—65℃，每2小翻動一次，一般經過10一12小時再焙即可烤幹。

    果大肉厚的果實，經再焙後須放置3—5天，待果肉內部水分繼續擴散外滲後進行三焙。三焙時間約8—10時間，溫度控製在45—50℃。

    7、日曬、催色：荔枝果實在焙烤8—9成幹時，果殼退色，色澤變暗灰，為使荔枝幹果幹燥均勻

，色澤一致，可在烈日下曬製3—5小時。若需將荔枝幹果麵轉為紅色，可在烈日下用噴水器噴射少量水分，果殼便自然返紅。曬幹後待熱量散發冷卻後即可保存。

    8、扁荔枝幹的製作方法：

    將8—9成幹的荔枝果實倒入蒸籠中
，放入殺菌鍋內加熱噴汽3—5分鍾或在沸水中蒸30—40分鍾。然後用布袋蓋住果實
，趁熱壓踩至荔枝果皮變凹後曬或烘幹即成。

    9

、幹烘程度檢查：

    用手捏果殼易破碎；剝出果肉肉質光滑滋潤
，不粘手；用錘敲打果核70％以上粉碎即為烤幹。

    10、包裝、貯存：荔枝幹怕熱，怕壓，易蟲蛀，應注意防潮、防壓、防熱，避免與異味商品堆放在一起。貯存時要定期檢查

，發現回潮及時複曬或複烤；在南方多雨天氣
，一般常溫下可貯存3—5個月，北方幹燥天氣可貯存1年以上。

    11、荔枝幹成品質量要求：果粒大而均勻，果身幹爽
、果殼完整、破殼率不超過5％
，果肉厚
，肉色金黃，口味清甜，無煙火味。