（一）工藝流程：原料→浸泡→預煮→去皮→脫澀→漂洗→套糖→油炸→甩油包裝。

    （二）加工要點

    1

、原料選擇：用人工或振蕩篩選擇大小均勻一致
，無蟲蛀
、無黴變的幹燥鬆子仁

，去除雜質。

    2、預煮、去皮：選擇好的原料放入沸水中預煮1-2分鍾
，撈入冷水中冷卻，用手工或化學法等去皮
，然後用50℃左右溫水浸泡2-3天，每天換水1-2次，收集瀝幹水分的鬆子仁備用。

    3、套糖：將白砂糖50千克、液體葡萄糖5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克、精鹽2千克放入不鏽鋼鍋中，加熱攪拌讓其溶解，沸騰後放入瀝淨水分的鬆子仁小火煮10-15分鍾。離火時糖液濃度應在75%以上，撈出後瀝去糖液，冷卻備用。為了避免返砂現象，套糖時不宜大力攪拌，上下翻動幾下即可，套糖後冷卻至20-30℃方可油炸，否則糖易溶於油中，但冷卻溫度也不宜太低，低了易結塊。

    4、油炸：將已套糖的鬆子仁放入筐中
，鬆子仁與筐一起放入溫度為150-160℃的油鍋中，等鬆子仁炸透而不焦糊
，呈琥珀色
，光亮一致時撈出，放入竹篩控油，並迅速冷卻至60℃左右
，並不時翻動，防止粘連。

    5、甩油、包裝：將油炸好並適當冷卻的鬆子仁進行離心甩油2-3分鍾
，甩去表麵部分油，稱量後裝入軟包裝袋內

，抽氣密封即為成品。