玫瑰豬油大方糕有20餘種餡心
，甜鹹皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花

、蓮茸
、百果、夾沙等；鹹的有鮮肉
、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等，各具特色。

原料配方

(製160塊) 細糯米粉1.5千克 細粳米粉6.5千克 綿白糖4千克 糖板油丁2.8千克 玫瑰醬400克 紅曲米粉10克 鬆子仁160克 幹玫瑰花瓣15克

製作方法

1.將幹玫瑰花瓣研成屑，紅曲米粉篩細。把細粳米粉(400克)放入缽中，舀入沸水(約500克)拌勻
，再加入綿白糖
、玫瑰醬、紅曲米粉調成稀鹵狀的餡。

2.將細糯米粉
、細粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌勻，中間扒窩，舀入清水2千克，用手抄拌均勻
，靜置3小時(夏季不需靜置)，過篩成糕粉。

3.在方糕板(37厘米見方，上麵鑿滿小圓孔) 上鋪上濕糕布，放上糕框，用鋁鏟把篩過的糕粉鏟入，刮平，用開格板將糕粉刮成16個凹形方格(每格5厘米見方，1厘米深)，每格舀入餡心(53.5克)
，再分別加入糖板油丁(17.5克)，用絹篩篩上薄薄一層糕粉。在刻花板上撒糕粉一層，再輕輕地覆蓋在糕麵上，用棒輕輕敲印出花紋。揭去花板，用長刀按格劃成每塊8厘米見方，1.7厘米厚的糕16塊。然後均勻地撒在鬆子仁(16克)，去框後連糕板一起放入蒸糕箱中。

4.將蒸糕箱放在旺火佛水鍋上蒸15分fen鍾zhong左zuo右you
，至zhi糕gao底di無wu白bai痕hen，手shou觸chu邊bian沿yan不bu鬆song散san時shi即ji熟shu。離li鍋guo取qu出chu，用yong濕shi糕gao布bu覆fu蓋gai在zai糕gao麵mian上shang
，翻fan轉zhuan後hou揭jie去qu糕gao底di布bu
，再zai翻fan回hui，去qu掉diao糕gao麵mian布bu，撒sa上shang幹gan玫mei瑰gui花hua屑xie，裝zhuang盤pan即ji成cheng。

產品特點 製作精細
，形態美觀，香鬆軟潤，甜肥帶鹵，係蘇州特色佳品之一。