大方茶是一種著名的綠茶
，由於在初製中要經過“拷扁”的操作，所以又稱為“拷方”。原產於安徽歙縣南鄉
，其中以老竹鋪附近翠屏的草節潭、百石坑岩上所產的品質最好，又稱為老竹鋪大方。始於清代，以香高味厚暢銷華北
，著稱國內。

工藝流程(初製過程) 鮮葉→殺青→揉撚→做坯→輝鍋→毛茶

製作方法：

1.係摘：對鮮葉要求不十分嚴格，一般以一芽二三葉為主要組成。

2.殺青：是用口小腹大，略成荷包形的鬥鍋灶。炒製時先將鍋燒至微紅
，約160～180℃
，用茶油蘸抹鍋壁，將1～1.5千克鮮葉倒入鍋中
，即用雙手迅速翻拌炒10～12分鍾，葉子柔軟即可起鍋。

3.揉撚：細嫩的高級大方，一般不經揉撚；低級大方要經揉撚，才能製成細扁條
，但要求程度不高，較老的鮮葉殺青後

，抖散水蒸氣，在葉尚熱軟時，即行揉10～15分鍾，葉卷成條
，茶汁流出，即解塊鬆散。

4.複鍋(做坯)：先用棕帚蘸茶油在鍋裏一抹，取500～750克揉葉或殺青葉倒入120～150℃的鍋裏
，先翻抖炒2～3分鍾，使水蒸氣、青氣抖散，炒至茶葉不粘手時，鍋溫降至110℃左右，用烤拍手法做坯，或手伸直
，手掌按住鍋底茶葉緊貼鍋壁用力向上搭起，再把茶葉在鍋壁加壓搭轉，使茶葉成扁形，約須7～9分鍾，茶坯已達半幹時

，降溫至80～90℃，再在鍋壁上抹一次油，使鍋麵光滑
，再用磨動作
，手撥捺茶坯沿鍋壁左右轉拷蕩搭起。這樣拷拍15～20分鍾
，使茶葉平直磨光，炒至七八成幹
，就起鍋攤晾，待回軟再進行輝鍋。

5.輝鍋：將兩鍋做了複鍋的茶葉合並為一鍋，約750～1250克，投入到60～70℃鍋內
，仍用複鍋手法炒之，有時按住茶葉在鍋麵上磨擦壓扁，使茶葉光滑，條形整齊，炒至十足幹，需1小時左右，起鍋稍涼即可表簍。

產品特點 外形寬大扁平勻整，色澤黃綠或深綠如竹葉，並帶油黑，故有“竹葉鐵色大方”之稱。表麵光潤
，茶湯淡秀綠
，香氣高濃，而有熟栗子香，味濃而爽口，葉底黃綠肥大。