粽子糖

粽子糖是最早的中式糖果之一。係主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、鬆子仁製成。

其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明

，有光澤，可以清晰地看了玫瑰花、鬆子仁均勻地散布在糖體內

，尤如美麗的水晶石

，食之甘潤，芬芳、可口
，有鬆仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產。

原料配方 蔗糖、鬆仁
、幹玫瑰花
、液體葡萄糖
、醋精。

製作方法 1 熬糖方法同花生糖。

2 鬆子仁、玫瑰花必須經過烘烤，否則不得使用，以免鬆子仁、玫瑰花還潮，倒入糖膏內易使糖反砂。

3 冷卻熬糖至160℃後(hou)倒(dao)在(zai)裝(zhuang)有(you)流(liu)動(dong)水(shui)降(jiang)溫(wen)的(de)冷(leng)卻(que)台(tai)上(shang)，趁(chen)熱(re)把(ba)鬆(song)子(zi)仁(ren)和(he)幹(gan)玫(mei)瑰(gui)花(hua)撒(sa)在(zai)糖(tang)膏(gao)上(shang)，並(bing)用(yong)刮(gua)刀(dao)來(lai)回(hui)折(zhe)疊(die)
，糖(tang)膏(gao)邊(bian)折(zhe)疊(die)，邊(bian)冷(leng)卻(que)
，水(shui)分(fen)不(bu)斷(duan)蒸(zheng)發(fa)，糖(tang)膏(gao)逐(zhu)漸(jian)凝(ning)成(cheng)軟(ruan)糖(tang)。

4 整型：組織人力
，速度要快
，將軟糖放到案台上
，分成小塊，揉糖，揉成圓條狀（注意要保持室溫）

5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次

，剪出的糖不管從哪一麵看都是三角形，現在改用機器生產。同樣可以剪出三角形。

6 包裝：待糖充分冷卻後包裝，以免糖易粘連。

質量標準 色澤：淺黃褐色，透明發亮。

形；三角形狀，無破邊、短角，每公斤240～250塊。