鮮荔枝加工幹製，曆史悠久，成品肉厚，味香甜，曆來為自嚐及送禮佳品
，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種
，多采用懷枝
、糯米糍，尤以糯米糍為佳，製成品肉厚核小
，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg
，原料糯米糍需400-500kg
，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱幹燥（火焙或熱風幹燥），日曬和熱風幹燥成品品質較佳，米焙次之。

　　日曬法：jiangxianguosuibopuyudazhushaineibaoshai，daiguoseyouhongzhuananhonghesehou，jiangyikongshaifugaizaiguoshaishangfanzhuan
，ranhoutichulieguohefulanpolieguoshi。meitianfanshaiyici
，daiguoyoubachengganshijinxingjianguo，congguodifujinjianli，zaizaiqingtianzhongwuduidieguo，waijiaguoxijuzhiyichen，lianxu3-4tian。juguozhijiuchengganshi，rufaxianguokesezebuxian，zeyaojinxingcuise，jijiangguoshizailierixiayongqingshuipenwu
，saguoyici
，yanseyousuogaishan。danglizhiganshaizhizhongzinengyongchuijifensuijizhicheng。

　　熱幹燥：要選果肉和果殼厚的果實
，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%zhuanhong，guogengbuweirengdaiyouqingsedeweijia。bugouxinxianhuoguoshudeguoshizhichudechengpinsezedaian。buyaoyutiancaishoudeguoshi，zhezhongguoshizhiganyipolie。huobeifashixianjiangxuanchudeguoshipuzaizhushaishangzhilierixiayushai2-3天
，使果實一部分水分蒸發
，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上。培灶，以磚砌成
，內燃燃料（煤
、炭、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內
，下鋪穀糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風幹燥法是將果實平鋪在幹燥架上

，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm
，鋪的厚度不要超過15cm
，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。

　　由於果實的肉厚、水分含量、果(guo)核(he)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)，未(wei)加(jia)整(zheng)理(li)的(de)果(guo)幹(gan)會(hui)有(you)扁(bian)枝(zhi)與(yu)圓(yuan)枝(zhi)之(zhi)分(fen)，扁(bian)枝(zhi)比(bi)圓(yuan)圓(yuan)枝(zhi)價(jia)格(ge)高(gao)
，因(yin)此(ci)有(you)些(xie)地(di)方(fang)在(zai)果(guo)實(shi)半(ban)幹(gan)時(shi)將(jiang)圓(yuan)枝(zhi)用(yong)手(shou)壓(ya)扁(bian)，但(dan)不(bu)能(neng)壓(ya)破(po)。

　　包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋
，裝果後封口。裝箱要裝實、裝足，以減少搬運損耗。