鮮荔枝加工幹製，曆史悠久
，成品肉厚，味香甜
，曆來為自嚐及送禮佳品
，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種，多采用懷枝
、糯米糍，尤以糯米糍為佳
，製成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg
，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱幹燥（火焙或熱風幹燥），日曬和熱風幹燥成品品質較佳，米焙次之。
　　日曬法：將(jiang)鮮(xian)果(guo)穗(sui)薄(bo)鋪(pu)於(yu)大(da)竹(zhu)篩(shai)內(nei)暴(bao)曬(shai)，待(dai)果(guo)色(se)由(you)紅(hong)轉(zhuan)暗(an)紅(hong)褐(he)色(se)後(hou)

，將(jiang)一(yi)空(kong)篩(shai)覆(fu)蓋(gai)在(zai)果(guo)篩(shai)上(shang)翻(fan)轉(zhuan)
，然(ran)後(hou)剔(ti)除(chu)劣(lie)果(guo)和(he)腐(fu)爛(lan)破(po)裂(lie)果(guo)實(shi)。每(mei)天(tian)翻(fan)篩(shai)一(yi)次(ci)，待(dai)果(guo)有(you)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)進(jin)行(xing)剪(jian)果(guo)，從(cong)果(guo)蒂(di)附(fu)近(jin)剪(jian)離(li)
，再(zai)在(zai)晴(qing)天(tian)中(zhong)午(wu)堆(dui)疊(die)果(guo)
，外(wai)加(jia)果(guo)席(xi)焗(ju)至(zhi)翌(yi)晨(chen)，連(lian)續(xu)3-4tian。juguozhijiuchengganshi
，rufaxianguokesezebuxian，zeyaojinxingcuise，jijiangguoshizailierixiayongqingshuipenwu
，saguoyici，yanseyousuogaishan。danglizhiganshaizhizhongzinengyongchuijifensuijizhicheng。
　　熱幹燥：要選果肉和果殼厚的果實
，果實越新鮮越好
，成熟度以殼色有85%zhuanhong，guogengbuweirengdaiyouqingsedeweijia。bugouxinxianhuoguoshudeguoshizhichudechengpinsezedaian。buyaoyutiancaishoudeguoshi
，zhezhongguoshizhiganyipolie。huobeifashixianjiangxuanchudeguoshipuzaizhushaishangzhilierixiayushai2-3天

，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上。培灶

，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時
，每2-3小時翻動一次，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪穀糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風幹燥法是將果實平鋪在幹燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm
，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃
，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。
　　由於果實的肉厚

、水分含量、果核大小不同
，未加整理的果幹會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半幹時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
　　包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑料袋
，裝果後封口。裝箱要裝實
、裝足，以減少搬運損耗。