1、原料選擇與處理:選擇球莖較大、無腐爛及病蟲害的荸薺為原料,充分清洗後手工去皮或堿液去皮,修整後切分,一般切為兩半即可。然後,投入含食鹽2%的溶液中浸泡。  
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、預煮:將鹽水浸泡的荸薺用清水衝洗一次,移入溫度為75℃左右的熱水中預煮20-30分鍾,放入沸水中保持3-5分鍾,撈出放入冷水中冷卻,並加入0.2%的亞硫酸鈉浸泡2-3小時備用。
　　3、糖製:采用一次煮成法。將上述荸薺瓣撈出,放入沸騰的40%的糖液中,加熱沸騰3-5分鍾,加入適量冷糖液並再次沸騰,重複2-3次後加入適量白砂糖,沸騰5-10分鍾,最後加糖至濃度達65%左右時,沸騰15-20分鍾,連糖液帶原料一起倒入浸缸中浸泡24-48小時,撈出烘烤即可。
　　4、烘烤:將糖製好的荸薺塊撈出,瀝淨糖液後均勻擺在烘盤上,送入烘房烘烤。在65-70℃下約烘12-16小時,手摸不粘手、水分含量16%18%時出房。烘烤中隔一段時間要進行通風排濕,並進行1-2次倒盤,以使其幹燥均勻。  
　　5、包裝:將烘好的產品放於25℃左右的室內,回潮24小時,檢查修整,剔除碎渣、幹癟塊,用無毒塑料袋定量包裝,貯存於陰涼幹燥處。