荸(bi)薺(qi)為(wei)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，食(shi)用(yong)地(di)下(xia)莖(jing)扁(bian)圓(yuan)形(xing)，皮(pi)赤(chi)褐(he)色(se)或(huo)黑(hei)褐(he)色(se)，肉(rou)白(bai)色(se)。對(dui)荸(bi)薺(qi)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)深(shen)加(jia)工(gong)，可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)其(qi)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。現(xian)就(jiu)其(qi)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：
    （一）荸薺粉  選(xuan)新(xin)鮮(xian)荸(bi)薺(qi)剔(ti)除(chu)傷(shang)的(de)爛(lan)的(de)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)
，切(qie)去(qu)尾(wei)蒂(di)

，搗(dao)爛(lan)，再(zai)加(jia)入(ru)等(deng)量(liang)清(qing)水(shui)，用(yong)粉(fen)碎(sui)機(ji)粉(fen)碎(sui)
，然(ran)後(hou)用(yong)紗(sha)布(bu)將(jiang)漿(jiang)汁(zhi)過(guo)濾(lv)去(qu)渣(zha)，待(dai)荸(bi)薺(qi)粉(fen)沉(chen)澱(dian)後(hou)，去(qu)掉(diao)上(shang)麵(mian)的(de)清(qing)水(shui)，在(zai)粉(fen)上(shang)麵(mian)鋪(pu)1-2層棉布，用洗幹淨的幹燥磚瓦吸去餘水。然後把半幹的荸薺粉取出曬幹粉碎即可。
    （二） 荸薺糖  將荸薺洗淨去皮
，切成兩半
，加水預煮
，水開後保持7-8min，撈出後用水衝涼，瀝去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的(de)比(bi)例(li)配(pei)料(liao)熬(ao)製(zhi)
，並(bing)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)
，使(shi)上(shang)下(xia)層(ceng)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。在(zai)熬(ao)製(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)沿(yan)鍋(guo)壁(bi)滴(di)入(ru)少(shao)許(xu)清(qing)水(shui)，以(yi)防(fang)燒(shao)糊(hu)。。當(dang)熬(ao)製(zhi)出(chu)的(de)糖(tang)漿(jiang)滴(di)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)能(neng)聚(ju)成(cheng)珠(zhu)時(shi)，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)
，熬(ao)煮(zhu)至(zhi)荸(bi)薺(qi)片(pian)上(shang)凝(ning)聚(ju)的(de)糖(tang)透(tou)亮(liang)，濃(nong)度(du)達(da)60%以上時，連鍋置於涼處，隨即攤成器具中

，冷卻後即成。
    （三） 荸薺糕  配方：去皮荸薺1.5kg
、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許
、玉米麵95g
、雞蛋黃4個、生油63g、清水1.5kg。製作：將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀，荸薺粉、玉米麵用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1.5kg，將(jiang)糖(tang)和(he)荸(bi)薺(qi)泥(ni)放(fang)入(ru)加(jia)熱(re)至(zhi)熔(rong)化(hua)
，再(zai)將(jiang)粉(fen)漿(jiang)慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)，並(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)鍋(guo)內(nei)粉(fen)漿(jiang)逐(zhu)漸(jian)幹(gan)厚(hou)成(cheng)為(wei)糕(gao)胚(pei)，再(zai)把(ba)蛋(dan)黃(huang)均(jun)勻(yun)地(di)加(jia)在(zai)糕(gao)胚(pei)上(shang)。另(ling)取(qu)方(fang)盤(pan)塗(tu)上(shang)花(hua)生(sheng)油(you)等(deng)食(shi)用(yong)油(you)，將(jiang)糕(gao)倒(dao)入(ru)盤(pan)中(zhong)

，用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)30min至熟透取出，切成長方塊，放晾後即得。