糖金柑原料是金柑（桔）
，連皮可吃的品種，屬於濕態蜜餞的一種。加工技術如下：
    1、原料處理： 金柑原料經挑選去病蟲及腐爛再經洗淨，在果皮表麵刺上許多小孔，或者把原料每個壓成餅狀
，種子可不用除去。
    2、硬化處理： 放在0.1%二氯化鈣溶液中浸8小時。
    3、透糖處理： 配製糖液：稱取原料重0.8倍白糖，配成40％糖液，在糖液中加入原料重量0.1%的食用檸檬酸
，0.05%deshanlisuanjia。bayishangtangyezhufeihoujiarujinganjinzi。diertiantangyenongduxiajiang
，batangyechouchujiarenongsuo。zhuyiyuanliaobunengzhijiejiare。jiarenongsuochengdushizaiyuanyoutangyenongdujichushangtigao5％
，然(ran)後(hou)趁(chen)熱(re)把(ba)原(yuan)料(liao)加(jia)入(ru)糖(tang)液(ye)中(zhong)
，或(huo)者(zhe)把(ba)熱(re)糖(tang)液(ye)倒(dao)入(ru)原(yuan)料(liao)中(zhong)，進(jin)行(xing)浸(jin)漬(zi)。第(di)三(san)天(tian)的(de)工(gong)作(zuo)與(yu)第(di)二(er)天(tian)相(xiang)同(tong)，也(ye)要(yao)抽(chou)出(chu)糖(tang)液(ye)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，在(zai)原(yuan)有(you)基(ji)礎(chu)上(shang)再(zai)提(ti)高(gao)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)5％。這樣反複操作，讓糖液濃度升高到60－65％，繼續浸漬3－5tian
，mudeshishiyuanliaozhongtangnongduyuwaibutangnongdudedaopingheng。zaiwaiguanlaikan，jinganbiaomianbaoman
，youguangze
，chengtoumingzhuangtai
，jinganguoshizhongxinbuweitangduyutangyechabuduo，zheyangjiurenweitoutangjieshu。yinweiyuanliaobijiaofeihou，burongyitoutangxuyaocaiquduocilengzifatoutang，shengchanzhouqiyebijiaochang，yuexu3－4星期。如果要縮短生產周期
，需采用真空透糖法，設備費較高，需購一套減壓透糖設備
，這樣生產周期可縮短為幾天。
    4

、幹燥： 把金柑從糖液中撈起，瀝幹糖液，送去烘烤，進行幹燥，使其含水量下降為25％左右。
    5
、包裝： 複合薄膜小包裝。
    此製品色澤金黃，光亮，甜，酸而脆口
，富含柑桔芳香，很受大眾歡迎。

    （仲愷農學院 潘慧生）