草莓紅色豔麗
、芳香濃鬱、酸甜多汁、營養豐富
，具有和胃消積、促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)等(deng)功(gong)效(xiao)。但(dan)草(cao)莓(mei)是(shi)漿(jiang)果(guo)，不(bu)便(bian)運(yun)輸(shu)，難(nan)藏(zang)貯(zhu)。因(yin)此(ci)
，將(jiang)它(ta)開(kai)發(fa)加(jia)工(gong)成(cheng)草(cao)莓(mei)食(shi)品(pin)，不(bu)僅(jin)可(ke)緩(huan)解(jie)鮮(xian)銷(xiao)壓(ya)力(li)

，避(bi)免(mian)黴(mei)爛(lan)損(sun)失(shi)，又(you)能(neng)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)
，增(zeng)值(zhi)增(zeng)收(shou)。
　　1
、速凍草莓選用新鮮、無病蟲、無損傷
、八九成熟的草莓果作原料

，用流動清水衝洗淨泥土雜物
，然後摘去果蒂、萼片
，並按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%―25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好
，放在凍結裝置內快速凍結，40―60分鍾迅速達到-5℃。凍結後，就可裝箱外運銷售，食用時
，未加糖的凍果以半解凍為好
，加糖的可完全解凍。
　　2
、caomeizhixuanzechongfenchengshudecaomeiguo，qingxiganjinghoufangruzhazhijizhongzhazhi，fenlizhiye，huojiangcaomeifangjinrongqizhongrengongdaosuichengjiangzhuang，daorubuxiugangguohuolvguozhong
，jiarushaoliangshuizhufeihou，xunsuxihuojiangwen
，5―6分鍾後，用3―4層紗布過濾，並將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300―400g
、檸檬酸2g的比例添料，攪拌均勻後，將果汁裝入無菌的容器中
，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20分鍾，取出後自然冷卻24小時，經檢驗符合飲料食品衛生標準後，即可裝箱入庫。
　　3
、草莓醬挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果麵呈淺紅色、八九成熟的草莓果。將果實清洗幹淨
，再按照草莓10kg


、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內，加入一半白糖，加熱，使其充分軟化。攪拌1次，再加入檸檬酸和剩下的一半白糖，繼續加熱煮沸
，不斷攪動，待醬色變成紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時
，即出鍋冷卻
，按定量裝瓶或裝袋。
　　4、草cao莓mei醋cu將jiang果guo型xing欠qian佳jia的de草cao莓mei果guo用yong水shui衝chong洗xi幹gan淨jing
，倒dao入ru鍋guo內nei加jia少shao量liang水shui，慢man火huo熬ao煮zhu成cheng稀xi糊hu狀zhuang即ji可ke，把ba稀xi糊hu果guo漿jiang晾liang涼liang後hou
，放fang進jin缸gang或huo壇tan內nei，添tian加jia適shi量liang發fa酵jiao粉fen，再zai將jiang容rong器qi封feng嚴yan密mi，讓rang其qi自zi然ran發fa酵jiao5―7天
，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾後取其澄清液
，即為香氣濃鬱的草莓醋。
　　5、草莓罐頭選擇果實完整

、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝幹水滴
，趁熱將果裝入消毒好的瓶罐內。500g瓶裝果300g
，加入60℃的填充液（按水75kg、白糖25kg、檸檬酸200g的配比，經煮沸過濾即成）200g，距瓶口留10mm空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鍾，封瓶後在沸水中煮10分鍾進行殺菌，取出後擦幹表麵水分，在20℃的庫房內貯存7天後即可上市。
　　6

、草莓酒選擇充分成熟的漿果衝洗幹淨，按1kg果實加150g白糖的比例配料

，混勻後置於釉缸中發酵
，每隔2小時攪拌1次
，直到果實下沉、溫度下降為止
，一般經4―5天就可壓榨取汁，然後酌量勾兌白酒，酒度達25―30°時即可裝瓶或裝壇，置於常溫下保存。或將幹淨草莓果按2：1的比例浸泡於白酒中
，15天後濾渣，再浸15天左右裝瓶（或壇）。裝瓶前，可酌情加糖
，涼開水和微量檸檬酸
，調至酒度為17―30°、糖度為10°、酸度為0.3°等多種規格的草莓酒。
　　7、草莓脯將製作果汁、guojiuhoushengxiadeguorouzhaquza
，fangrudajiangjineisuichengxijiangyebeiyong。zaijiangyezhongjiarushilianghongshudianfenheshui，xunsujiaobanchengxihuzhuang，fangzhijiekuaichendian，ranhoujiarushiliangbaitang、檸檬酸和防腐劑攪勻，分次倒入平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時即可出鍋，倒入幹淨的瓷盤或不鏽鋼盤中壓成厚約4―5mm的塊，冷卻後放入烘房烤箱中烘烤，溫度為65―75℃
，烘至不粘手、微軟、不bu幹gan硬ying時shi為wei宜yi。烘hong烤kao時shi要yao不bu斷duan用yong排pai氣qi扇shan排pai濕shi
，烘hong好hao的de果guo脯pu應ying立li即ji取qu出chu，送song入ru包bao裝zhuang室shi平ping放fang在zai工gong作zuo台tai上shang
，趁chen熱re與yu容rong器qi分fen離li，用yong電dian風feng扇shan吹chui冷leng。可ke按an30g、50g等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀
、條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝
、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。
　　8、五味草莓幹取鮮草莓10kg洗淨，放入沸水中浸燙。撈出倒入缸中加食鹽1kg混勻浸漬5天，濾去浸出液，加入甘草粉和薑粉各150g、白糖5kg
，混勻浸漬7天，曬幹即成。