香xiang蕉jiao脯pu屬shu於yu果guo脯pu蜜mi餞jian類lei製zhi品pin，它ta的de加jia工gong工gong藝yi要yao根gen據ju產chan品pin要yao求qiu及ji原yuan料liao理li化hua組zu織zhi特te點dian考kao慮lv。此ci種zhong蜜mi餞jian食shi品pin需xu要yao成cheng熟shu香xiang蕉jiao，但dan成cheng熟shu香xiang蕉jiao組zu織zhi軟ruan化hua，不bu耐nai煮zhu製zhi，所suo以yi技ji術shu關guan鍵jian是shi采cai用yong硬ying化hua和he護hu色se措cuo施shi，還hai要yao合he理li使shi用yong透tou糖tang工gong藝yi才cai能neng得de到dao理li想xiang產chan品pin。加jia工gong技ji術shu如ru下xia：
    
    1、原料處理：用達到食用成熟度的香蕉，因為在此成熟度下色香味俱全。用人工剝皮後進入下一工序。
    
    2

、護色措施：為wei避bi免mian香xiang蕉jiao在zai加jia工gong過guo程cheng產chan生sheng褐he變bian，可ke采cai用yong硫liu處chu理li，有you兩liang種zhong方fang法fa，一yi是shi浸jin硫liu法fa，一yi是shi熏xun硫liu法fa。這zhe兩liang種zhong方fang法fa比bi較jiao，熏xun硫liu比bi浸jin硫liu效xiao果guo好hao。可ke用yong製zhi香xiang蕉jiao幹gan做zuo法fa，果guo肉rou經jing硫liu磺huang熏xun蒸zheng之zhi後hou進jin入ru下xia一yi工gong序xu硬ying化hua措cuo施shi。如ru果guo采cai用yong浸jin硫liu辦ban法fa護hu色se可ke以yi和he硬ying化hua工gong序xu同tong時shi進jin行xing。
    
    3、硬化處理：配製0.1%二氯化鈣溶液及0.1%亞硫酸氫鈉或亞硫酸氫鈣兩種溶液混合浸漬果肉6～8小時，撈起待用。
    
    4、透糖工藝：配製40%濃度糖液，用糖量為與原料之比0.7：1
，即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液，加入0.05%防腐劑山梨酸鉀，0.2%ningmengsuan，hunheyezhufeihoujiaruxiangjiaoguorou，yinweiguorourouruanbukezhijieyutangyezhuzhi，yingcaiyongduocitoutangfa
，jitangyedanduzhuzhinongsuo
，chenrejiaruyuanliaozhongrangyuanliaozhujianxishoutangye


，zheyangjingguoshiduotianjinzitoutang，rangtangyekerongxingguxingwudadao60～65%再保持2～3天浸漬
，透糖工藝便可結束。
    
    5
、幹燥：從糖液撈起香蕉條送烤房幹燥
，在65℃幹燥到含水量22～24%。
    
    6、包裝：用複合薄膜包裝。
    
    7
、成品色澤、風味：香蕉脯條狀，金黃色或淺黃色
，甜酸可口
，入口有韌感，即有咀嚼感，有成熟香蕉芳香。
    
    8、本製品硫殘留量問題： wulunshicaiyongxunliufahuojinliufachuli，qixiaoguoyunongdujichulishijianyouguan，zaijiagongguochengzhongyouyushourezuoyongdabufeneryanghualiuhuixiangwaihuifadiao，chanpinzuihouyingjinxingjiancecanliuliang，yingfuheshipinweishengbiaozhun，chanpinzhongliucanliuliangyingzaibaiwanfenzhiwushiyixiaweihege(即50ppm)如果成品聞到有嗅硫磺味，決不能投放市場。