柿，是我國人民喜愛的果品。果供生食，味甘
、澀、性溫
、無毒。中醫學藥用有止咳、潤肺、健脾之功能；shibingzhitan
，kezhibianxue。jiagongjingzhuangdeshibing，yichengweishandongshengduonianchukouribenguodechuantongshipin，zhongqiujiajie，shishenshouribenguorenminhuanyingdegaodangkuizengjiapin。zi1987年開始，淄博市又開展了未成熟的青柿子貯藏試驗和加工業。柿汁經過自然發酵即成為柿漆，可向日本國出口，常年出口在400-500T左右。出口價在1100美元/T
，目前
，日本國主要將柿漆用於釀酒食品
、塗tu料liao以yi及ji染ran料liao等deng。由you於yu原yuan料liao豐feng富fu，加jia工gong簡jian單dan
，因yin此ci，生sheng產chan柿shi漆qi對dui增zeng加jia果guo農nong收shou入ru，出chu口kou創chuang彙hui有you著zhe重zhong要yao的de經jing濟ji價jia值zhi，現xian將jiang其qi綜zong合he加jia工gong技ji術shu介jie紹shao如ru下xia：

    一、原料選擇

    1．生產柿漆所供的原料，要選含丹寧(TANNIN)成份最多的品種，如淄川東坪、博山石碼、鄒平黃山一帶，山地上自然生長多年的長方形柿子，及其變種的油柿子和雜種柿子。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子。

    2．扁平、落地

、落蒂、幹
、軟以及常溫自然存放較久的柿子不能用。

    二、包裝運輸

    1．要用草袋
、草席或麻袋、周轉箱或蘋果筐運送原料。切記不要將原料柿子放入裝過尿素的袋子裏
，因為尿素會導致柿漆凝固。

    2．采摘時間以上午9點前和下午18點dian後hou為wei宜yi。采cai摘zhai的de柿shi子zi要yao堆dui放fang在zai陰yin涼liang處chu，不bu宜yi太tai厚hou
，在zai運yun輸shu途tu中zhong蓋gai好hao遮zhe蔭yin物wu以yi防fang暴bao曬shai。采cai摘zhai數shu量liang要yao根gen據ju加jia工gong能neng力li大da小xiao而er定ding
，最zui好hao做zuo到dao當dang天tian采cai摘zhai的de合he格ge柿shi子zi須xu當dang天tian加jia工gong完wan畢bi。

    三、shizizhuzangshi
，xiahuaqiushi
，shiyicaishouhejiagongqijinyouyigeyue。weileyoujiaochangshijiandechubeihejiagong，tansuoleyanchangshizizhuzangqi，baochishizipinzhidezuishiyizhuzangtiaojian。hengwenkuzhuzangbaoxianshiyan，suizheguoshicaishouhezhuzangshijiandetuiyi，guoshizhuxingjikangbingnenglimingxianjiangdi。ruguoxuanzezai7月20日至8月5日采收

，則能延長柿子的貯藏壽命，加工時間也能延長達15-20天
，柿子新鮮、飽滿、色綠、肉質脆嫩、汁多，加工榨汁率能保持在60％-65％。貯藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料袋內，紮緊袋口
，置於恒溫庫，控製在0℃-5℃條件下貯藏。如果不包裝存放，則必須把庫內相對濕度控製在95％以上
，方能達到保鮮

、延長貯藏壽命的目的。

    四、榨汁

    1．在粉碎之前，先用清潔的冷水將原料柿子洗淨，過水涼除空幹。然後，用粉碎機(不鏽鋼製品)進行粉碎
，或用其他類似的方法達到粉碎的目的即可。無論采用什麼方法，在整個粉碎工序中，不能使用鐵、銅、鋁製器具。

    2．榨汁時將粉碎的原料裝入布袋內，用榨板壓或在榨油板上壓榨
，取其汁液。注意榨取的汁液，不能用鐵

、銅及鋁製的容器存放。

    五、發酵

    1．榨取的汁液貯存在大缸或木桶內(2000-3000L)使其自然發酵。若在水泥池內存放，池壁要用瓷磚砌好或將整個池子鋪上一層較厚、結實的塑料布，防止汁液與水泥麵接觸。

    2．發酵時間
，約需10-11個月。

    3．加熱殺菌處理
，加熱至汁液沸騰為止。在整個發酵
、存放、加熱和保管期間，防止雨水浸入和陽光直射。

    六
、成品標準

    1．性狀。淡褐色、透明的汁液。

    2．質量。液體的濃度為波美比重在5度以上(溫度15℃時)切求均勻。

    3．加工後的成品應放入磁罐中密封。放在陰涼的場所

，進行靜置保管。

    4．放置30天左右

，再逐一檢查，有無發酵，然後再密封，即可發貨。由於柿子未成熟提前采摘，疏去1/3-3/5的果，解決了結果過密
、過多、pinzhichadewenti，tongshijianshaoleyangfendexiaohao，shiyangfenzhugongshengyudeshiguo。suiranchengshudeshizizongchanliangshaoyoujiangdi，danshitigaoleshangpinxing，shiqiyushiyuhejishouru，biyiqianzengjiale25％-30％。由於疏果調節了結果數量
，解決了結果大小年，從而保證柿樹年年豐產、增收。