哈(ha)蜜(mi)瓜(gua)不(bu)是(shi)廣(guang)東(dong)特(te)產(chan)，是(shi)新(xin)疆(jiang)一(yi)帶(dai)特(te)產(chan)，成(cheng)熟(shu)哈(ha)蜜(mi)瓜(gua)糖(tang)份(fen)也(ye)很(hen)高(gao)，爽(shuang)脆(cui)，但(dan)在(zai)當(dang)地(di)正(zheng)當(dang)豐(feng)產(chan)之(zhi)季(ji)節(jie)。或(huo)者(zhe)是(shi)一(yi)些(xie)不(bu)夠(gou)優(you)良(liang)不(bu)夠(gou)清(qing)甜(tian)的(de)品(pin)種(zhong)為(wei)了(le)延(yan)長(chang)保(bao)存(cun)期(qi)，減(jian)少(shao)腐(fu)爛(lan)也(ye)有(you)加(jia)工(gong)成(cheng)果(guo)脯(pu)蜜(mi)餞(jian)的(de)必(bi)要(yao)，其(qi)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)： 

    1
、原料處理：可采用成熟或充分成熟哈蜜瓜，需人工去皮
，切片成條狀或片狀呈2厘米寬、3厘米長，0.4～0.5厘米厚。  

    2、硬化處理：配製0.1%二氯化鈣溶液浸泡6～8小時
，瀝幹水待用。   

    3、糖液配製：配製40%砂糖液，用糖量與原料量之比為0.7：1即是100斤脫皮後原料需用70斤白糖

，再配製成40%糖液


，在糖液中加入0.2～0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸之後倒進哈蜜瓜片中趁熱浸漬，采用多次透糖法。 

    4、透糖：第一次糖液浸漬原料，第二天糖液濃度下降
，把糖液抽出加熱濃縮。在原來基礎上提高糖濃度5%，然後趁熱把糖液加到原料中進行浸漬，這樣反複進行操作
，生產周期約為10～12天，可使糖液濃度達到60～65%，再繼續浸漬1～2天
，透糖便可完畢。  

    5、烘製：從糖液中把哈蜜瓜片撈起進烘房在60～65攝氏度下進行幹燥，使其含水量達25～26%為止。  

    6、包裝：小袋塑料袋密封包裝，再套以精致小盒，每盒50～100克。

    7、產品風味及保質期：哈蜜瓜脯色金黃，甜酸可口，爽脆，有哈蜜瓜風味
，保質期九個月。