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這裏主要介紹枇杷采收采後處理，既枇杷的保鮮技術。枇杷適宜貯運的溫度為3～8℃，相對濕度85％～90％，一般可保藏1個月。主要有以下幾種： | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 采收 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 枇杷果實在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降並逐步著色，果肉硬度則逐漸降低。國內外研究表明：果guo實shi全quan麵mian著zhe色se後hou，酸suan度du下xia降jiang極ji慢man，而er糖tang分fen基ji本ben不bu增zeng加jia，且qie慢man慢man下xia降jiang，但dan是shi在zai著zhe色se前qian隨sui著zhe色se澤ze變bian化hua，糖tang分fen增zeng加jia，酸suan度du降jiang低di，說shuo明ming枇pi杷pa早zao采cai會hui降jiang低di品pin質zhi，著zhe色se後hou遲chi采cai對dui增zeng進jin品pin質zhi效xiao果guo不bu明ming顯xian。因yin此ci要yao適shi時shi采cai收shou。一yi般ban把ba果guo實shi全quan麵mian著zhe色se視shi為wei果guo實shi成cheng熟shu而er開kai始shi采cai收shou。如ru在zai當dang地di市shi場chang銷xiao售shou，最zui好hao在zai成cheng熟shu期qi采cai收shou，如ru運yun銷xiao外wai地di，可ke在zai八ba九jiu成cheng熟shu時shi采cai收shou。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 枇杷的成熟時期，依地區和品種而有不同，同一品種又因樹齡、樹勢、地形、土質的不同而略有先後，就是同一樹上，甚至同一花穗上，也因開花時間不同而成熟期不一致，因此采摘要分批進行，選黃留青。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 枇杷果實柔軟多汁、皮pi薄bo，果guo皮pi及ji果guo肉rou受shou傷shang後hou易yi產chan生sheng褐he變bian，影ying響xiang果guo實shi貯zhu藏zang和he運yun輸shu。因yin此ci采cai收shou時shi要yao輕qing拿na輕qing放fang。不bu應ying用yong手shou直zhi接jie抓zhua果guo實shi，要yao拿na果guo柄bing，盡jin量liang避bi免mian擦ca掉diao果guo麵mian茸rong毛mao，更geng不bu能neng碰peng傷shang果guo實shi。受shou暗an傷shang或huo碰peng傷shang的de果guo實shi不bu耐nai貯zhu藏zang。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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分級 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 根據農業部質量分等規格及分級規格如表所示。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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枇 杷 果 實 質 量 分 等 規 格 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 注：1.二等果所允許的缺陷。總共不超過三項，2.三等果為符合質量總要求，但不夠二等果標準者 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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枇杷果實大小分級規格 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 注：二等果，分兩級，既L以上為大果，M及為小果。解放鍾單果大於80克者為超大果(3L),30--40克為特小果，(2S)。表中單位除百分比外，其餘為克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 采後處理的方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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溝藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 在陰涼通風的山坡上，挖南北向的溝，溝長10米，寬、深各l米，溝底鋪70毫米厚的幹淨細沙。將完好的枇杷果裝入箱或筐內，每箱裝15千克，然後將箱或筐f放入溝內，保持溝內溫度在20℃以下，相對濕度為80％～85％，溝上搭蓬。此法貯藏期為20～30天。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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容藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 在山坡上挖窖，窖長5米，寬2米，高2.5米。窖內設進氣道和排氣道。貯藏前，用福爾馬林或硫黃(每立方米20克)消毒1～2次，1周後，將裝有貯藏枇杷的木箱或筐子送入窖內。 控製窖內溫度在20℃以下，相對濕度為80％～85％。貯藏期為30天左右。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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室內貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 將無傷、無病蟲害並帶有果梗的枇杷攤放在鋪有木板的地麵上，可貯藏15～30天。果實腐爛率僅為0.5％，但失水率高達14％～26％。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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竹籃貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 將枇杷果裝入小竹籃內，每籃裝5～7千克，然後掛藏，貯藏期為20天左右。腐爛率為2％，失水率為12％～21％。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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鬆針貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 將新鮮鬆針鋪在地麵上，枇杷果攤放其上，貯藏期為20 天左右。鬆針起到保濕並有催熟作用。貯藏後腐爛率為2％左右，失水率為11％～18％。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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壇罐貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 在壇罐內先鋪稻草，然後將枇杷果放入壇罐內，上麵蓋竹簾。稻草可起到通氣、吸水作用，貯藏期為15～20天。腐爛率為4％～5％。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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袋藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 采收的枇杷果應充分成熟，用於貯藏的果實要求無傷、無病蟲害。先在淺竹筐內墊50毫米厚的鋸末或稻草，將枇杷裝入聚乙烯塑料薄膜袋內，每袋裝1.5千克。然後把袋子放入竹筐內，每筐放1層並覆蓋1層報紙，存放於陰涼通風處。貯藏期為20天左右，腐爛率為3％～5％，失水率為1％～1.5％。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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冷庫貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 貯藏前冷庫地麵要用4％漂白粉溶液衝洗，再用福爾馬林或二氧化硫消毒。關好門窗密閉冷庫。然後用40％甲醛40倍液噴布頂棚、牆壁及地麵，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黃熏蒸消毒。處理後密閉庫房1～2天，再通風使之幹燥。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 枇杷采收後或采收前在樹上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或噴果。將枇杷果實裝入箱(筐)內，放人冷庫貯藏，庫內溫度控製在4～8℃，相對濕度為90％～95％。貯藏2個月，失重率為8％左右，腐爛率為9％～10％。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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氣調貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 氣調方法有以下兩種：①自然降氧。利用果實自身的呼吸作用，使氧逐漸減少，二氧化碳逐漸增加。它可通過人工放風、加除氧劑及充人二氧化碳等方式來實現。⑨快速降氧。利用人工方法使庫內氧氣含量迅速降低。可通過充人氮氣，或充人配製好的氣體等方式來實現。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 氣調貯藏兩個月，失水率為0.4％～0.8％，比冷庫貯藏的失水率還要低。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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防腐保鮮劑貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 防腐保鮮劑由97％焦亞硫酸鉀、1％硬脂酸鈣、1％硬脂酸、1％澱粉或明膠混合物溶解製成。其中，硬脂酸鈣和硬脂酸有滅菌作用，焦亞硫酸鉀遇到酸性水氣分解成具有漂白、殺菌作用的二氧化硫氣體。經防腐保鮮劑處理的果實，其表麵形成一層起到保鮮作用的透明薄膜。貯藏溫度為1℃，相對濕度為90％左右。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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二氧化硫酸藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 枇杷采收後立即用1％二氧化硫熏蒸20分鍾，爾後進行貯藏。以後每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫氣體熏蒸1次，每次約1小時，可防止果實腐爛而不傷害果實。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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仲丁胺酸藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 按每千克枇杷果實用0.1毫升仲丁胺熏蒸，然後裝入聚乙烯塑料薄膜袋內貯藏，貯藏溫度為3℃。仲丁胺有防腐保鮮作用，使果實在貯藏過程中不變質。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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過氧化鈣貯藏法 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 將5克過氧化鈣放在吸濕紙中間，再將果實鋪在吸濕紙上，裝入500毫米長、250毫米寬的塑料薄膜袋，貯藏於5℃庫內。這樣可抑製果實釋放乙烯，延長貯藏期。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
