棗英文名為Chinese date

，屬鼠李科(Rhamnaceae)，棗屬(Zizyphus Jp.)。原產我國，迄今已有3000多年的栽培曆史，分布很廣
，跨北緯19度－43度，東經75度－125度
，除黑龍江、西藏等極嚴寒地區外，其它各省均有栽培
，其中河北
、河南、山西
、山東、陝西為主產區。棗果實營養豐富，據測定
，幹棗中含糖量為62.1%，鮮棗中為23.8%

，含蛋白質1.2%－3.3%

，脂肪0.2%－0.4%
，另外還有Fe、Ca、P等多種礦質元素和VA
、VB Vc、VP，尤以Vc最為豐富，每100g鮮棗中含量高達380－600mg，比柑桔高12－20倍。據分析，在棗果實中，還含有豐富的環磷酸腺苷(CAMP)，每100g含50mg，CAMP對癌症細胞具有較強的破壞和抑製的作用。此外還發現棗中含有治療高血壓的有效成分盧丁(Rutin)(羅登義)。棗還是中藥常用的滋補劑，有健脾
、補血和緩和藥性的功能。
    目前，我國棗年產150多萬噸，90%用於幹製和酒製，Vc年損失6000dun。erxianzaozaishengchandanjiquehenshaogongying。jinnianlai，suizherenmenshenghuoshuipingdebuduantigao
，xianshizaodexuqiuliangzengchanghenkuai，baoxianzhuzangyuelaiyuebeizhongshi。muqian，jiejuexianzaodanjigongyingdetujingyoupeiyuwanshunaizhuzangpinzhong、保護地栽培和貯藏保鮮，但以貯藏保鮮為解決鮮棗長期供應的主要途徑。
    一、貯藏特性
    (一)品種  棗zao品pin種zhong很hen多duo，不bu同tong品pin種zhong貯zhu藏zang性xing差cha異yi較jiao大da。用yong於yu貯zhu藏zang的de品pin種zhong，必bi須xu同tong時shi具ju備bei商shang品pin性xing狀zhuang良liang好hao和he耐nai貯zhu運yun兩liang大da特te征zheng，而er耐nai貯zhu藏zang性xing則ze是shi多duo種zhong性xing狀zhuang的de綜zong合he表biao現xian。一yi般ban晚wan熟shu品pin種zhong比bi早zao熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu藏zang


，幹gan鮮xian兼jian用yong品pin種zhong較jiao鮮xian食shi品pin種zhong耐nai貯zhu藏zang
，大da果guo較jiao小xiao果guo品pin種zhong耐nai貯zhu藏zang，抗kang裂lie品pin種zhong較jiao耐nai貯zhu藏zang。晚wan熟shu、果麵光滑、果皮厚韌、果肉質密脆硬、品質上等
、幹物質含量高，具有上述性狀的品種耐貯藏。耐貯藏的品種有：蒙陰大雪棗、無核棗、金絲小棗、讚皇大棗、圓鈴棗、灰棗、敦煌大棗、臨澤小棗、冬棗、哈蟆棗等。
    (二)采後生理特性  鮮棗含糖多，代謝旺盛
，呼吸作用強
，屬於非躍變型果實。同時，棗皮薄、表皮保護組織不發達，水分容易蒸發，在常溫下很難貯藏，一般隻能貯藏20-30天。
    (三)貯藏條件
    1.棗果水分及庫內相對濕度。鮮棗中的水含量是保鮮的重要指標之一
，棗幼果中含水量為90%，白熟期60%
，全紅期為45%。shuifendeduoshao
，zhijieyingxiangzhemeidehuoxingjihuxizuoyongdeqiangruo。guoshineishuifenbuzu，gongyingyuzhengtengshiqupingheng
，chudayuru
，guoshichuxiangouwenhuozhousuo
，shiqubaoxianxiaoguo；水分過大，會出現裂果現象。用於長期貯藏的鮮棗內部水分控製在55%－60%左右，貯藏庫的相對濕度要保持在90%－95%。
    2.溫度。控製和調節適當的溫度，是保鮮的重要環節。棗半紅期的冰點溫度為－23℃，全紅期為－5℃。貯藏中應盡量在不發生冷害的情況下降低貯藏溫度，保持在－1－0℃。溫度過高，呼吸作用加強，代謝加快，消耗糖分及有機物質的量增加
，產生發酵
，導致果實衰老，營養物質損失，失去保鮮目的；溫度過低會發生低溫傷害。
    3.氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)。氧(yang)及(ji)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)對(dui)鮮(xian)棗(zao)貯(zhu)藏(zang)產(chan)生(sheng)效(xiao)果(guo)遠(yuan)勝(sheng)於(yu)冷(leng)藏(zang)效(xiao)果(guo)。在(zai)一(yi)定(ding)的(de)高(gao)氧(yang)
，和(he)低(di)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)，可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)，抑(yi)製(zhi)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，推(tui)遲(chi)成(cheng)熟(shu)和(he)衰(shuai)老(lao)
，減(jian)少(shao)內(nei)部(bu)糖(tang)分(fen)及(ji)其(qi)它(ta)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)的(de)消(xiao)耗(hao)和(he)降(jiang)解(jie)；同時，適當的高氧，和低二氧化碳還可以抑製乙烯的合成
；另外，適當的高氧，和低二氧化碳：還具有抑製某些生理病害和病理性病害的發生的作用

，減少貯藏過程中的腐敗損失。一般認為，將二氧化碳濃度控製在∠2%

，氧濃度控製在3%－5%，這種氣體組分貯藏效果較為理想。
    4.yixi。yixishiyizhongcujinguoshichengshudeqixiangzhiwujisu
，yixihanliangdeshangsheng，biaozhizheguoshidechengshu。guoduodeyixikeyishizaodaliangshishui，guojiaowuzhizhuanhua，guoroucuiduzhixianxiajiang
，shiquxianshifengwei，duizhuzangbuli。guyongyubaoxianzhuzangdezao，buyiyongyixilicuihuacaishou，yimianyingxiangxianguozhiliang。
    5.meijiqitazhiwujisu。meidehuoxingzaichengshuzaozhongbiweichengshudezaozhongxiandegewaihuoyue。meicunzaiyuxianlitizhong，zhijieyingxiangzhedaixiezuoyong。zaoguoshiyoulvbianhongshi
，guoshizhongdeguojiaomeidaliangzengjia，daozhizaocuiduxiajiang。zaizhuzangzhongbaochidiwen，keyizhimeihuoxing
，yanhuanshuailao。zhiwujisuduizaochengshuguochengzhongjuyouzhipeizuoyong，yinduoyisuanyanghuamei、脫落酸、乙烯含量增加是棗果實成熟的標誌

，而2.4－D對乙烯及脫落酸的形成具有頡頏作用。為延長貯藏期
，可在采前果實著色初期噴施10－20mg／kg的2.4－D或赤黴素10mg／kg、奈乙酸15mg／kg溶液。
    二、采前準備
    在棗收獲半個月前要對其製冷設備、電器裝置進行養護和檢修，然後對庫房進行清掃及消毒。庫房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件可在陽光下曝曬；庫房可用15g／m3－20g／m3硫磺熏蒸24hr－48hr
，或用1%－2%福爾馬林、84消毒液
、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑牆麵
、地麵；入庫前1周降溫至－1℃，並保持穩定。
    三
、采收及采後處理
    (一)采收期確定  棗一般在9月下旬采收，個別品種在10中旬及11月上旬采收。長期貯藏選在脆熟期、著色25%－50%時采收。此時，果實由梗窪
、果肩開始逐漸著色轉紅，果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色
、果皮變硬
、變厚，這時采收保鮮和貯藏效果最好。過早影響品質，過晚則縮短貯藏期。
    (二)采收方法  由於棗皮薄肉脆
，極易在摘果及搬運中形成內傷，貯藏前難以分辨，貯藏中常易引起腐爛。因此
，采收時嚴禁敲打、搖樹

，要用手摘
，做到輕摘、輕放。長期貯藏的棗果
，不可用乙烯利催熟脫落。